3 Generationen: Dynamische Standlerinnen der Familie Gruber

138 Jahre – und kein bisschen müde!

Fisch-Gruber ist nicht nur der älteste Stand am Wiener Naschmarkt, sondern einer der ältesten Familienbetriebe Wiens! Die Grubers leben die Idee des Nahversorgers mit Charme und Kompetenz jeden Tag. Denn das Wissen über das Produkt, das über Generationen weitergegeben wurde, ist das Kapital für die Zukunft.

So steht nicht kurzfristiger Gewinn, sondern langfristiger Aufbau und Erhalt des Geschäftes und der Ressource Fisch im Mittelpunkt. Das beweisen ein ausgesuchtes Sortiment, starke Partnerschaften mit Lieferanten und eine enge Bindung an die Neusiedlerseefischerei.

Auch nach 138 Jahren machen die Grubers nicht Schluss: Als sechste Generation arbeiten seit diesem Jahr gemeinsam mit Wolfgang Gruber (5. Generation) seine Tochter Johanna und sein Sohn Richard im Betrieb mit. So geht der Familienbetrieb mit Elan und Optimismus in die Zukunft.

Allen Grubers ist dabei eines gemeinsam: Die Liebe zum Fisch, die Freude am Gespräch mit Kunden und Kundinnen. Beim Gruber gibt’s noch Naschmarkt, wie früher!

© Fisch-Gruber 2014 – Naschmarkt wie früher!

/von
Arganöl in ausgesuchter Qualität - jetzt bei Fisch-GruberFotolia.com/Picture Partners

Neu im Sortiment: Echtes ARGANÖL und LEINÖL in BIO-Qualität

Wir sind immer bemüht, Ihnen neue und interessante Produkte rund um Fisch zu präsentieren. Diese beiden Öle begeistern uns ganz besonders, nämlich aus folgenden Gründen:

  • Arganöl und Leinöl schmecken hervorragend.
  • Die Öle sind Qualitativ enorm hochwertig (bio, kalt gepresst).
  • Sie sind höchst gesund (die Nährwerte finden Sie im Onlineshop).
  • Sie passen perfekt zu gegrilltem oder gebratenem Fisch.
  • Wir können Ihnen die Öle zu einem attraktiven Preis anbieten.

Sie brauchen für eine Mahlzeit nur 1-2 Teelöffel über den Fisch oder Salat verteilen. Damit verfeinern Sie die Mahlzeit, denn Fett ist ein Geschmacksträger und potenziert das natürliche Aroma Ihres Gerichtes. Gleichzeitig tun Sie Ihrem Körper etwas Gutes, weil Arganöl und Leinöl eine Menge an ungesättigten Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6) enthalten.

/von
Und hier ein billiges Pendant - der Unterschied ist deutlich zu erkennen.Fotolia.com/Edward Westmacott

Seezunge: Kaufen Sie nur das Original!


Es ist immer wieder erstaunlich, wenn die edle Seezunge am Markt zu Preisen angeboten wird, über die man als Fachmann nur den Kopf schütteln kann. Oder wenn Restaurants als Mittagsmenü große Portionen Seezungenfilet um 10 Euro pro Teller anbieten.
Billig-Seezunge im Mittagsmenü ?!
Das sehr feste, schneeweiße und hocharomatische Fleisch der Seezunge ist bei Kennern beliebt. Durch seinen reinen Geschmack ist es auch für Fischanfänger gut geeignet. Daher schreibt sich auch die Gastronomie gerne "Seezunge" auf die Fahnen – oft liegt hier jedoch Kundentäuschung vor. Im filetierten Zustand ist der Unterschied für den Laien oft nur schwer erkennbar, deftige Saucen tun dann oftmals noch das ihre. Wie die deutsche Welt berichtet, deckte "bei einer Restaurant-Stichprobe in Sachsen-Anhalt […] das ZDF-Magazin "Wiso" auf, dass von 19 als Seezunge deklarierten Fischgerichten nur vier auch tatsächlich Seezunge enthielten, in allen anderen Fällen servierten die Gaststätten zum Beispiel Seelachs, Rotzunge oder Pangasius."
Seezunge ist nicht gleich Seezunge
Im Handel finden sich oft auch Seezungen im Ganzen, die zu Kampfpreisen angeboten werden. Doch auch hier gibt es Unterschiede: Seezungen aus hochwertiger Nordseefischerei sind auch als die echte "Dover Sole" bekannt. Ihr Fleisch ist kernig und fest. Die günstigeren Seezungen aus dem Mittel- und Südatlantik sind an den bräunlichen Punkten auf der dunklen Seite sowie an der kaum ausgebildeten Brustflosse erkennbar. Sie haben weiches Fleisch, das nach der Totenstarre schnell matschig wird. Sehen Sie sich den Unterschied oben in unserer Fotobox an!
Seezunge bei Fisch-Gruber
Wolfgang Gruber importiert wöchentlich frische Seezungen im Ganzen aus Dänemark und Holland. Gefangen in hochwertiger Nordseefischerei, von kleinen Kuttern, die innerhalb von 24 Stunden wieder anlanden. Die echte "Dover Sole" bei Fisch-Gruber wird für Sie von Hand filetiert – denn das ist nicht nur Kundenservice, sondern echte Gruber-Qualität. Daher kaufen Sie am besten beim Original das Original!
© Fisch-Gruber, 2014 – Die beste Seezunge in Wien!

/von
Gemeinsam Kochen - wahrer Luxus!Fotolia.com/contrastwerkstatt

Neue Öffnungs­zeiten bei Fisch-Gruber

Luxus und Nachhaltigkeit bedeutet, die Geschenke der Natur anzunehmen und ihren Rhythmus zu akzeptieren. Nicht immer ist alles verfügbar – kann es gar nicht sein. Auch wenn wir uns angesichts industrieller Massenproduktion an die allgegenwärtige Verfügbarkeit von Lebensmitteln und Genussmitteln gewöhnt haben – echter Genuss funktioniert anders.
Wolfgang Gruber setzt seit langem auf Fisch und Meeresfrüchte aus kleinstrukturiertem Wildfang. Das bedeutet aber auch, sich nach den Bedingungen der Natur und dem Arbeitsprozess der Fischer zu richten. So fahren die Fischer jede Woche erstmals in der Nacht von Montag auf Dienstag hinaus um Fisch zu fangen. Daher treffen unsere Eigenimporte aus Holland, Dänemark, Frankreich und anderen Ländern ab Mittwoch Früh am Naschmarkt ein.
Qualität ist heute oft nur noch ein leeres Versprechen. Fisch-Gruber steht jedoch seit fast 140 Jahren mit seinem Namen für Erfahrung und Kompetenz. Konstante Qualität, auf die man sich verlassen kann. Neben der sorgfältigen Auswahl der besten Produkte am Markt ist uns die fachkundige und freundliche Beratung unserer Kundschaft ein besonderes Anliegen. Um diesen hohen Anforderungen gerecht zu werden, konzentrieren wir uns mehr auf die Arbeit als Familienbetrieb – denn der Name Gruber bürgt auch in der 6. Generation für Qualität! So werden in Zukunft Wolfgang Grubers Kinder Johanna und Richard mit ihm gemeinsam für Sie da sein.
Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, unsere Öffnungszeiten ab Montag, dem 8.9.2014, folgendermaßen zu gestalten:

  • Mittwoch bis Freitag: 10-18 Uhr
  • Samstag: 9-17 Uhr

Genießen Sie in Zukunft also wöchentlich ab Mittwoch unsere ausgezeichnete Beratung und verwöhnen Sie Ihre Freunde und Ihre Familie mit feinen Fischdelikatessen in Gruber-Qualität.
© Fisch-Gruber 2014 – Qualität seit 1876

/von
Miesmuscheln - eine echte Delikatesseistock.de/foodandwinephotography

Saisonwechsel bei Miesmuscheln

Miesmuscheln oder Cozze wachsen naturnah im Meer und werden je nach Bedarf geerntet. Ihre Aufzucht erfolgt an Schnüren, die ins Meer gehängt werden und an denen sich die Larven festsetzen. Da Muscheln natürliche Filter sind, ist die Qualität des Wassers für ihre Entwicklung ganz wesentlich.
Als echtes Naturprodukt unterliegen Muscheln auch dem Wechsel der Jahreszeiten – diese beeinflussen schließlich die Wassertemperatur, den Lauf der Gezeiten und die Verfügbarkeit von Plankton im Wasser. Da die sich die Wasserbedingungen durch die Strömungen an unterschiedlichen Küsten stark unterscheiden, werden die Muscheln auch je nach Ort zu verschiedenen Zeitpunkten geschlechtsreif.
Das alles bewirkt, dass es Muschelsaisonen gibt. Am Markt sind Miesmuscheln (ähnlich wie Austern) das ganze Jahr verfügbar – sie werden durch das Jahr hindurch von unterschiedlichen Küsten geholt.
Kritisch ist nur der Wechsel der Saison – genau in dieser Zeit befinden wir uns momentan. Ende September geht die Saison der italienischen Miesmuscheln (cozze) zu Ende und Anfang Oktober beginnt langsam die Saison der spanischen “mejillón”.
In der Übergangszeit leidet die Qualität der Miesmuscheln für 2-3 Wochen ein wenig. Das heißt die Fleischausbeute ist geringer und der Anteil der Muscheln, die sich nicht öffnen, ist größer. Das Fleisch selbst ist nach wie vor schmackhaft. Aus diesem Grund informieren uns auch unsere Lieferanten über den Saisonwechsel und nehmen hier keine Reklamationen an. Als Fischhändler Ihres Vertrauens geben wir diese Information natürlich an Sie weiter!
Wir empfehlen momentan auf Venusmuscheln oder Herzmuscheln (vongole) auszuweichen. Ab Mitte bis Ende Oktober können Sie wieder bedenkenlos zu Miesmuscheln greifen und sie in altbewährter Qualität genießen.
© Fisch-Gruber, 2014 – Denn Fischkauf ist Vertrauenssache!

/von
Herr Drago von Fisch-Gruber am NaschmarktFisch-Gruber

Eine Ära geht zu Ende: Herr Drago ist in Pension


Herr Ljubodrag – kurz Drago – war noch ein junger Mann, als er aus dem damaligen Jugoslawien nach Wien kam. Mit seinen gut 20 Jahren fand er – damals noch ohne Deutschkenntnisse – sofort bei Erich und Hella Gruber am Naschmarkt Arbeit. Die Firma befand sich damals gerade auf dem Höhepunkt iher Expansion – neue Lagerhallen waren gebaut, man importierte Hummer im großen Stil lebend und belieferte Österreichs Spitzengastronomie.
Für die viele Arbeit brauchte man natürlich fleißige Hände – und die brachte der gebürtige Serbe mit. Gemeinsam mit einer gehörigen Portion mediterranen Wissens und seiner Anpacker-Mentalität wurde er schnell zu einer Konstanten im Betrieb.
So war Herr Drago auch schon da, als der heutige Chef Wolfgang Gruber nach seiner Lehrzeit als Koch im elterlichen Betrieb zu arbeiten begann. Er erinnert sich: "Mir bleibt der Tag unvergessen, als er eigenhändig an einem Arbeitstag ganze 2450 Kilo Zander filetierte. Das war einfach unglaublich!"
Die Übung macht den Meister und so schätzen viele unserer Kunden die sichere Messerführung von Herrn Drago, bei der kein Gramm Fleisch am Knochen blieb. Perfekte Filets – die kleine Hausfrau wartete genau so gerne auch mal 20 Minuten auf eine "Drago-Bedienung" wie der Generaldirektor. Bei der Beratung waren Dragos Empfehlungen meist eher kurz und nonchalant aufgezählte Einkaufslisten – doch die Stammkundschaft konnte sich drauf verlassen.
Für Wolfgang Gruber war Herr Drago ein wertvoller und über all die Jahre immer loyaler Mitarbeiter. Seinem Adlerblick entging kein Warenschwund und jedes Detail in der Vitrine hatte er im Auge. So wertvolle Mitarbeiter sind schwer zu finden. Natürlich hinterlassen 34 Jahre und 51 Wochen bei Kälte und Nässe ihre Spuren und die Pension ist hart verdient! Insofern schweren Herzens, aber mit Freude wünscht das ganze Fisch-Gruber Team:
Drago, genieße Deine Pension und besuche uns manchmal!

/von
Lebende Karpfen bei Fisch-GruberFotolia.com/Nata-Lia

NEU: Karpfen zum Mitnehmen wird günstiger

Für Karpfen gibt es viele unterschiedliche Zubereitungsarten: Blau (ungeschuppt gekocht), im Ganzen im Backrohr, als Mittelstück/Portion gebraten, als Filet paniert usw. So individuell wie die Geschmäcker sind beim Karpfen auch die Zuschnitte. Manche wollen ihn Geschnitten und das Beuschl (die Eingeweide) mitnehmen, andere brauchen das nicht.
Unser Fachpersonal kommt Ihren Wünschen natürlich gerne entgegen – das braucht jedoch auch Zeit. Daher haben wir für diejenigen, die sich ihren Karpfen selbst zurichten, ein spezielles Angebot. Wir schlachten den lebenden Karpfen für Sie – den Rest machen Sie selbst! Dafür bekommen Sie österreichische Karpfen, langsam und natürlich gewachsen, um sensationelle 8 Euro/kg !
Natürlich steht Ihnen unser Team auch nach wie vor zur Verfügung und wir bereiten den Karpfen wie gewohnt nach Ihren Wünschen zu. Sie bekommen Ihren Karpfen küchenfertig eingepackt. In diesem Fall kostet der Karpfen 14,5 Euro/kg.
Fisch-Gruber führt ausschließlich Karpfen aus Österreich. Sie kommen vom bekannten Gut Dornau in Niederösterreich (Schönauerteich), einer natürlichen Umgebung, in der sie langsam und schonend unter minimaler Zufütterung von Getreide aufwachsen. Dadurch wird das Fleisch besonders fein, hat einen zarten Geschmack und die Karpfen sind sehr mager!
Überzeugen Sie sich selbst!

/von
Französische Austernzüchter kämpfen mit ProblemenFotolia.com - Mickael Denoual

Rätselhaftes Austern­sterben in Frankreich

Britische Zeitungen schreiben mit gewohnt englischem understatement von “shell shocker” und “mystery illness“. Und tatsächlich ist es schockierend, was seit dem Sommer in Frankreich passiert: Austernzüchter müssen tatenlos zusehen, wie der Ertrag ihrer Arbeit einer rätselhaften Krankheit zum Opfer fällt: “In manchen Gegenden sind 50-80% der verkaufsreifen Austern im Alter zwischen zwei und drei Jahren gestorben“, so Olivier Laben von der Vereinigung der Austernproduzenten Arcachon-Aquitaine.

Der Grund für das Massensterben scheint nach umfangreichen Tests die für Felsenaustern (Crassostrea gigas) tödliche Bakterie vibro aesturianus zu sein. Wieso die Pest jedoch gerade jetzt ausbricht, dafür haben die Experten noch keine Erklärung. Möglicherweise liegt es an den ungewöhnlichen Wetterbedingungen – nach einem schlechten Frühling folgte ein plötzlicher Temperaturanstieg, verbunden mit viel Regen und dadurch einem Abfall des Salzgehaltes in den Buchten.

Bereits 2008 mussten die französischen Austernzüchter einen schweren Schlag einstecken. Damals rottete der Austern-Herpesvirus (OsHV-1) einen Großteil der Larven/Jungtiere aus (immer noch befällt das Virus 1/3 aller Jungtiere). Die französische Austernproduktion fiel seitdem kontinuierlich von 120 000 Tonnen auf 80 000 Tonnen pro Jahr. “Die Austernzüchter haben versucht, sich anzupassen, aber der letzte Ausbruch ist eine andere Geschichte. Die Verluste am Ende des Lebenszyklus sind viel schwerer zu verkraften. Sie bedeuten, dass 3 Jahre Arbeit einfach den Bach hinuntergehen, und schränken unseren Handlungsspielraum extrem ein“, erkärt Laurent Champeau (Sprecher der Austenproduzenten von Poitou-Charentes).

Die Anfälligkeit der pazifischen Felsenauster kommt nicht von ungefähr: Die eigentlich in Asien heimische Austern wurde nach Europa eingeschleppt und verbreitete sich rasend schnell. Da sie schneller wächst und weniger empfindlich ist, als heimische Flachaustern (ostrea edulis), haben seit den 1970er Jahren fast alle Austernzuchten auf Felsenaustern umgestellt. Im Gegenzug wurde die heimische Art fast ausgerottet. Dieser Eingriff in die Natur fällt jetzt auf den Menschen zurück – denn von den Krankheiten betroffen sind nur die Felsenaustern. Interessanterweise sind wild wachsende Austern von den Krankheiten nicht betroffen – die französischen Zuchten haben hier ein ernstes Problem.

Am Markt herrscht Austernknappheit – die Preise für französische Austern sind bereits am Limit. “Momentan kaufen die Franzosen im großen Stil bei uns” erklärt unser Lieferant Kim aus Holland. Das treibt auch hier die Preise in die Höhe.

Für den Menschen ist das Austernvirus keine Gefahr. Zudem sind die in den Verkauf gelangenden Austern mikrobiologisch streng kontrolliert – Sie können also sicher sein, nur einwandfreie Austern am Teller zu haben. Fisch-Gruber setzt seit Jahren auf holländische Austern – wegen der konstanten Qualität und den besseren Wasser- und Temperaturbedingungen in Holland. Und das schmeckt man!

Weitere Infos: Über die Einschleppung der pazifischen Flachauster (engl.)

© Fisch-Gruber, 2013 – Ihr Fischhändler am Puls der Zeit!

/von

Frische Aale vom Neusiedler­see

Aal schmeckt nicht nur geräuchert ganz wunderbar – sein festes, weißes und unglaublich aromatisches Fleisch eignet sich auch zum schonenden Braten in der Pfanne.
Doch Achtung – gerade bei Aalen kommt es stark auf die Frische an. Das sehr fettreiche Fleisch verdirbt schnell und entwickelt dann einen unangenehmen, tranigen Geschmack. Daher bekommen Sie bei Fisch-Gruber nur lebende Aale, die für Sie frisch geschlachtet werden – so ist feiner, reiner Geschmack garantiert.
Lassen Sie sich von unseren Rezeptideen inspirieren
© Fisch-Gruber, 2013 – Naschmarktfisch auf Ihren Tisch!

/von

Neu im Sortiment: Langusten aus den USA – geniale Qualität zu einem unschlagbaren Preis!

An der Ostküste der USA gehören Hummer- und Langustenschmaus zum kulinarischen Alltag. Bei uns als eher rare Delikatesse gehandelt, kommen die Schalentiere dort in Massen vor. Fisch-Gruber konnte ein Kontingent der begehrten Karibischen Langusten ergattern.
Die Karibik-Languste oder Weiße Languste (panulirus argus) ist etwas kleiner als ihr europäisches Pendant. Ihre Heimat ist der Westatlantik, wo sie von Brasilien bis North Carolina vorkommen – darunter auch die wichtigen Fischgebiete im Golf von Mexiko, den Bahamas und der Karibik. Sie leben eher in seichten Gewässern, maximal in Tiefen von bis zu 90 Metern und bevorzugen den Schutz von Pflanzen und Riffen.
Im Gänsemarsch am Meeresgrund
Faszinierend ist eine Eigenart der Karibik-Langusten, die noch nicht vollends geklärt ist: Von Zeit zu Zeit beginnen die Tiere in tiefere Gewässer zu wandern. Dazu bilden Sie Reihen von 50, manchmal sogar 100 Tieren und laufen dann im Gänsemarsch am Meeresgrund entlang. Während des Marsches halten sie Kontakt, indem sie ihre Antennen auf den Rücken des Vordertieres legen. Doch sehen Sie selbst:
Eine echte Delikatesse !
Die Karibik-Langusten bei Fisch-Gruber sind im Ganzen gleich nach dem Fang eingefroren. Damit ist die maximale Qualität des Fleisches gegeben. Sie werden keinen Unterschied zu lebenden Langusten merken, sowohl was die Konsistenz als auch den Geschmack angeht. Das Fleisch ist kompakt-fest und entfaltet seinen intensiven und differenzierten Geschmack.
Wichtiger Hinweis für die Zubereitung: Legen sie die gefrorene Languste in kaltes, gesalzenes Wasser. Kochen Sie das Wasser 1x auf und nehmen sie den Topf vom Herd. Danach 5min ziehen lassen. Auf keinen Fall länger kochen, da das Fleisch sonst zerkocht und bröckelig wird !
Jetzt neu bei Fisch-Gruber: Langusten aus den USA, im Ganzen gefroren – um sensationelle EUR 29,50/kg !
© Fisch-Gruber, 2010 – Sensationelle Schalentiere !

/von