Gebratene Seezungenstreifen mit Sellerie und Romanesco

Sellerieknollen schälen. Eine Sellerieknolle in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Die zweite Sellerieknolle kleinwürfelig schneiden und in aufschäumender Butter ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen. Zitronensaft, Obers und etwas Salz zufügen und auf kleiner Hitze weich schmoren. Mit einem Stabmixer fein pürieren.

Romanesco waschen, in gleichmäßige Röschen teilen und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Kalt abschrecken und bereit stellen.

Seezungenfilets in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in aufschäumender Butter beidseitig kurz anbraten.

In einer heißen Pfanne Butter nussbraun aufschäumen lassen und die Romanescoröschen sowie die Selleriescheiben darin durchschwenken, mit Salz würzen.

In der Tellermitte abwechselnd Selleriepüree und Selleriescheiben auftragen. Die Romanescoröschen sowie die gebratenen Seezungenstreifen rundum dekorativ anrichten.