Seeteufel-Zimtspieß auf Lauchrisotto

25 Minuten
Die Seeteufelfilets in 8 gleichgroße Medaillons schneiden (à 50 g). Mit einem spitzen Messer in der Mitte einen kleinen Schnitt machen und je 2 Medaillons auf eine Zimtstange stecken.
Für das Risotto den Lauch in der Hälfte der Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Zwiebel in der restlichen Butter anschwitzen, Reis und Knoblauch zugeben, kurz umrühren und mit den Weißwein ablöschen. Nach und nach Hühnerfond zugießen, bis der Risottoreis bissfest gekocht ist. Häufig umrühren.
Kurz vor Fertigstellung den glacierten Lauch unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Obers unterheben und mit geriebenem Parmesan vollenden.
Die Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen, mit Mehl stauben und in einem Gemisch aus Öl und Butter glasig braten.
Seeteufel-Zimtspieß auf dem Lauchrisotto anrichten.