Seezunge am Zimtspieß mit Champagnerrisotto

Die Seezunge filetieren und auf die halbierte Zimtstange aufspießen. Butter in eine Pfanne aufschäumen und die Seezungenspieße darin sehr glasig braten.

Für die beiden Saucen den Wein jeweils stark reduzierend einkochen und mit der kalten Butter montieren. Bei der Weißweinbutter zum Schluss 1 EL geschlagenes Obers dazugeben. Würzig mir Salz und Pfeffer abschmecken und dekorativ über die Zimtspieße gießen.

Für das Champagnerrisotto fein geschnittene Zwiebel in Butter glasig angehen lassen, Reis zugeben, salzen und pfeffern. Mit dem Kalbsfond ablöschen, weiterrühren bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann mit dem Sekt auffüllen, weiterrühren bis der Reis schön bissfest ist. Zuletzt mit Parmesan und kalter Butter nochmals durchmischen, damit das Risotto schön cremig wird.

Weintipp: Ein eleganter Weißburgunder passt hervorragend – oder Champagner.