Bärlauchwaffeln mit Zitronengervais und Räucherlachs

25 Minuten
Blanchierten Bärlauch gut ausdrücken, mit Milch und Obers im Mixer pürieren.

Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif aufschlagen. Butter cremig rühren und die Eigelb nach und nach einrühren. Mehl unterheben und das Bärlauchpüree zufügen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Mit Salz würzen. Ein Waffeleisen erhitzen, mit etwas Öl befetten und die Bärlauchmasse vorsichtig auftragen. Waffeln backen.

Gervais glatt rühren mit Zitronensaft und -schale vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Räucherlachs zu Röschen formen, mit den Bärlauchwaffeln und dem Zitronengervais anrichten.