Wildlachs und roher Spargel mit Wachtelei

30 Minuten
Den Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Öl beträufeln, mit Pfeffer würzen und kalt stellen.

Spargel waschen und das untere Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen. Mit einem Gemüsehobel in dünne runde Scheiben schneiden. Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und den Zitronensaft verrühren und den Spargel damit marinieren.

Die Wachteleier auf eine gefettete hitzefeste Frischhaltefolie aufschlagen. Wachteleier in die Folienstücke packen und im siedend heißen Wasser wachsweich kochen.

Lachsscheiben auf einem Teller verteilen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Spargel auf dem Lachs anrichten und die Wachteleier draufgeben. Mit etwas Shisokresse und dem Lachskavier garnieren.