Feines Lachsrisotto

Das Lachsfilet vom Fischhändler enthäuten lassen. Zu Hause kalt abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und beiseite stellen.
Den Porree putzen, in Ringe schneiden. Den Parmesan fein reiben.
In einem Topf Öl erhitzen und die Reiskörner kurz andünsten, sodass sie glasig werden. Mit 1/8 Weißwein aufgießen. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, immer nach und nach mit Suppe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen (beachten Sie die Kochzeit des Reises, am besten von Zeit zu Zeit kosten). Nach dem Aufgießen kurz umrühren, danach immer leise weiterköcheln lassen.
Wenn der Reis noch bissfest ist, mit dem letzten Suppenguss die Zutaten unter den Reis rühren: Porree, Parmesan, Butterflocken und Lachswürfel. Danach noch 3-4 Minuten garen und am Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren mit frischer Dille bestreuen.