Willkommen beim Infoportal von Fisch-Gruber!
Das Fisch-Gruber Team hat das Wissen von 5 Generationen für Sie versammelt - entdecken Sie die faszinierende Welt des Fisches und der Fischerei!
Hier tut sich bald etwas: www.fisch-gruber.at wird komplett renoviert !
Haben Sie sich schon gewundert, wieso es auf fisch-gruber.at in letzter Zeit etwas still geworden ist ? Wir arbeiten an etwas ganz Großem und Schönem !
Momentan arbeiten wir fieberhaft an einer kompletten Neugestaltung unserer Website. Im Mittelpunkt steht dabei ein zeitgemäßes Aussehen und bessere Usability. Unsere mittlerweile über 200 Fachartikel zu Fisch, Fischerei und Ernährung sowie die zahlreichen Rezepte und Tipps werden leichter zugänglich und abrufbar werden. Die Qualität der Informationen bleibt natürlich die gleiche und wir werden unser Angebot laufend erweitern.
Besonders wichtig ist uns dabei auch, unsere Angebote im Web, auf Youtube und Facebook und anderen sozialen Medien enger zu verzahnen.
Sie können also gespannt sein – bald ist es soweit !
Endlich wieder da: Flussbarsch, Reinanken und Stinte aus dem Ringkøbing Fjord!
Das lange Warten ist vorbei: Seit dem 1. März ist die Fischereisaison im Ringkøbing Fjord (Dänemark) wieder eröffnet. Diese Woche (ab morgen, 6.3.2013) bekommen wir wieder Flussbarsch (Egli), Reinanken (Felchen) und Stinte in höchster Qualität!
Über den Fjord und seine Fischerei haben wir Ihnen hier schon einmal mehr erzählt.
Das Besondere an der Fischerei im Ringkøbing Fjord beschreibt Wolfgang Gruber so: “Die Wasserqualität ist dort einfach traumhaft und mit der Natur wird sehr verantwortungsvoll umgegangen – auch dank vieler Programme der Regierung. Unsere Fischer sind mit kleinen Booten unterwegs und landen noch am selben Tag an, das ist gute alte handwerkliche Fischerei – so wie früher! Und was sie aus dem Wasser holen ist einfach TOP-Qualität, wie man sie nur selten bekommt: Herrliche Reinanken mit unglaublich zartem und aromatischem Fleisch, so frisch dass man sie auch roh essen kann. Oder Flussbarsche mit wahnsinnig feinem Fleisch zum Braten. Und immer wieder erstaunen mich die Stinte, so frisch dass sie nach Gurkensalat riechen – mit denen kann ich nicht mehr aufhören, speziell wenn sie Rogen drinnen haben.”
Besuchen Sie uns am Naschmarkt oder online und lassen Sie sich von der Frische und Qualität dieser Fische inspirieren!
© Fisch-Gruber, 2013 – Frischer Fisch, direkt vom Fischer mitten in Wien!
Von Meerschaum und Bauchnäbeln: Venusmuscheln
Venusmuscheln waren lange von Mythen und Geschichten umrankt. Denn ihre fest verschlossene Schale versteckt eine der feinsten Delikatessen des Meeres: Ein kleines, zartes Stück Muskel mit zartem Schmelz und feinem Geschmack. Fisch-Gruber macht Appetit auf die feine Königin der Muscheln!
Venusmuscheln (lat. Veneridae) sind eigentlich eine Familie von Muscheln, die insgesamt über 400 Arten umfasst. Diese werden in der Gastronomie nicht weiter unterschieden, besonders bekannt sind sie auch in unseren Breiten unter dem italienischen Namen Vongole. Aufgrund ihrer aparten Form und der fast schon mystischen Verschlossenheit waren Venusmuscheln lange von Mythen und philosophischen Betrachtungen umrankt.
In der Antike betrachtete man Muscheln als geschlechtslose, aus dem Meerschaum entstandene Wesen. Der große Philosoph und Systematiker Aristoteles schloss sich dieser Ansicht an, die in weiterer Folge bis ins Mittelalter transportiert wurde. In der griechischen Mythologie wurde Aphrodite (röm. Venus) aus dem Meerschaum bzw. einer Muschel geboren – ein Motiv, das in der Kunstgeschichte breit rezipiert wurde, in der berühmtesten Umsetzung von Sandro Boticelli (der allerdings eine Jakobsmuschel abbildet).
Von dieser mythischen Geschichte und ihrem Aussehen wurde der Name Venusmuscheln abgeleitet. Ihrem Äußeren wurde mit viel Phantasie die Gestalt des Bauchnabels der Venus oder einer Vulva zugesprochen. Doch auch das Innere der verschlossenen Vongole regte die Phantasie an: Feine Keramik wurde in Europa Porzellan genannt, nach dem italienischen Wort “porcellano” – einem Spitznamen für die glänzende Oberfläche der Venusmuschel, deren Form und äußere Farbe einem Schweinchen (ital. porcellano) ähnelt.
Delikatesse in der Küche
In mitteleuropäischen Küchen nehmen Venusmuscheln eine eher untergeordnete Rolle ein – völlig zu Unrecht, wie wir finden! Neben der bekannten Variation Spaghetti Vongole, lassen sich größere Venusmuscheln (auch als Herzmuscheln bekannt) zum Beispiel auch Grillen. Auch als Einlage in die Fischsuppe machen Venusmuscheln eine hervorragende Figur!
Wie alle Muscheln sollte man sie nicht zu lange garen, da das Fleisch sonst schrumpft. Venusmuscheln sind viel zarter und feiner in Geschmack und Textur als ihre großen Schwestern, die Miesmuscheln. Man unterscheidet dabei wild geerntete Muscheln und naturnah auf Muschelbänken aufgezogene Muscheln. Die heute als “vongole veraci” bekannten Muscheln stammen eigentlich aus dem Pazifik und wurden in den 1980er Jahren in Italien ausgesetzt, wo sie bald viele autochtone Venusmuschelarten verdrängten. Im Handel werden die einzelnen Arten nicht mehr unterschieden und gemeinsam als Venusmuscheln angeboten.
Fisch-Gruber importiert 2mal wöchentlich lebende Venusmuscheln aus Italien. Wir achten dabei auf höchste Qualität und stehen in ständigem Kontakt mit unseren Lieferanten, um sicherzustellen, dass unsere konstanten Ansprüche erfüllt werden! Besuchen Sie uns am Naschmarkt und probieren Sie diese wunderbare Delikatesse oder bestellen Sie gleich online.
Lesetipp: “O Vongola, o mores” von Georges Desrues
© Fisch-Gruber 2013 – Wiens beste Muscheln!
Heringsschmaus 2013: Fisch-Gruber achtet auf TOP-Qualität
Momentan ist Fisch in aller Munde: Rund um den Aschermittwoch (dieses Jahr am 13.2.2013) ist Fisch wieder besonders gefragt. Wir erklären Ihnen, was das Angebot von Fisch-Gruber so besonders macht!
Jedes Jahr am Ende des Faschings/Karnevals macht ein kleiner Fisch viel Lärm: Der Hering ist in aller Munde. Egal ob als Salat, eingelegt und mariniert oder sogar frisch – der Fisch mit dem gesunden Fett gibt uns die nötigen Kräfte, nach Feiern und Frost in die Fastenzeit zu starten. Über den religiösen Ursprung der Heringsschmaus-Tradition haben wir Ihnen letztes Jahr schon berichtet – näheres finden Sie hier.
Egal, ob rauschendes Fest…
…oder nicht, Hering ist eine wahre Nährstoffbombe: Er liefert jede Menge Omega3-Fettsäuren, Vitamin B1, B2 und vor allem B12 sowie Vitamin A und D. Darüber hinaus deckt ein Matjesfilet den Tagesbedarf an Natrium und 25% des täglichen Jodbedarfs ab. Wolfgang Gruber empfiehlt: “Der Hering ist ein unterschätzter Fisch! Der Hering schmeckt einfach, ist gesund und einfach zuzubereiten.”
Qualität zählt!
In Zeiten, wo jeder Supermarkt um die Ecke Heringssalate anbietet, stellt sich natürlich die Frage: Was ist eigentlich das besondere am Angebot von Fisch-Gruber ?Wolfgang Gruber erklärt:
“Unser Lieferant für Salate und eingelegte Heringe ist ein kleiner Familienbetrieb im Cuxhaven. Mit ihm verbindet uns eine jahrzehntelange Freundschaft. Deshalb kann ich sicher sein, nur erste Qualität zu bekommen – im Salat ist kein Abfall, sondern volle schöne Filetstücke. Wir bekommen nur beste Qualität – sowohl eingelegt, als auch frisch. Vor allem auf letzteres bin ich sehr stolz – das bietet hier in Wien fast niemand an! Hering ist ein fetter Fisch, der schnell verdirbt – daher muss bei frischem Hering wirklich alles stimmen. Und bei uns können Sie sicher sein, dass es passt!”
Zum Heringsschmaus bietet Fisch-Gruber das größte Sortiment Wiens an Räucherspezialitäten und Heringsspezialitäten an! Besuchen Sie uns am Naschmarkt und genießen Sie! Sollte es Ihnen zu kalt, stürmisch oder stressig sein, können Sie auch unseren Onlineshop besuchen – dann kommen unsere Spezialitäten direkt zu Ihnen nach Hause.
© Fisch-Gruber 2013 – Ihr Spezialist für Hering in Wien!