Gedämpftes Forellenfilet mit violetter Erdäpfelcremesuppe

Erdäpfel schälen, blättrig schneiden und in kaltem Wasser kurz wässern. Butter in einem Topf aufschäumen, Zwiebeln zufügen und ohne Farbe nehmen zu lassen kurz anschmoren. Erdäpfelscheiben zufügen, durchschwenken, das Lorbeerblatt beigeben, mit Obers und Wasser aufgießen. Suppe 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe im Standmixer aufmixen. Mit Salz und Suppenpulver abschmecken.

Forellenfilets auf der Hautseite vorsichtig einschneiden, die Hautseite mit Kräutersalz und den Kräutern würzen und im Dämpfer ca. 5 Minuten dämpfen.

Forellenfilets mit der violetten Erdäpfelcremesuppe anrichten und servieren.