Wie kocht man eigentlich Hummer? – Und wie kann man ihn knacken?
- Entfernen Sie aus Hygienegründen auf jeden Fall die Gummibänder von beiden Scheren.
- Waschen Sie den Hummer unter kaltem Wasser.
- Bringen Sie einen größeren Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Betäuben Sie den Hummer durch einen kräftigen Schlag auf den Kopf (Information: gemäß der Tierschutz- Schlachtverordnung, BGBl. II, Nr. 312/2015 Anhang B ist dies vorgeschrieben)
- Geben Sie den Hummer nun mit dem Kopf voran in das kochende Wasser. Dadurch wird der Hummer sofort getötet. Den Hummer komplett untertauchen.
- Das Wasser kühlt dadurch ab und braucht einige Minuten, um erneut aufzukochen. Nach dem Aufkochen stellen Sie den Topf zur Seite und lassen ihn 5 Minuten (kleiner Hummer) bzw. 10 Minuten (ab 1kg aufwärts) darin ziehen. Wenn der Humer zu lange gekocht wird, zerkocht das Fleisch und wird bröckelig. Der Hummer wechselt während des Kochvorgangs seine dunkle Panzerfarbe und wird signalrot.
- Dann kann der Hummer serviert werden – entweder abgekühlt oder auch noch warm. Sie können den ganzen Hummer oder das Fleisch natürlich auch weiter verarbeiten (gegrillt, gebraten, Cocktail, Risotto, Nudelgerichte, Suppeneinlage).
Hier noch eine Schritt-für-Schritt Anleitung, wie Sie den gekochten Hummer knacken können:
