Lachstatare mit gebackenem Kohlrabi auf Kräutervelouté

25 Minuten
Den Kohlrabi schälen und in acht 4 mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen und anschließend trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi in Mehl, Ei und geriebenen Haselnüssen wenden und in einem Öl- Buttergemisch goldgelb backen.

Den Weißwein stark einkochen, Kalbsfond zugeben wiederum stark einkochen und mit Obers aufgießen. Aufkochen lassen und die gehackten Kräuter zugeben. Mit einem Stabmixer zu einer grünen Kräutersauce mixen.

Den Lachs in kleine Würfel schneiden bzw. hacken mit Salz, Pfeffer Olivenöl, Zitronensaft und geschnittenem Basilikum abschmecken.

Das Lachstatare auf dem gebackenen Kohlrabi anrichten. Die Sauce dekorativ dazu anrichten. Mit Crème fraîche und frischer Gartenkresse finalisieren.