Gratinierter Räucherlachs auf Blattspinat und Äpfel im Schlafrock

Blattspinat putzen, waschen und im kochenden Wasser kurz blanchieren. Mit Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter nussbraun aufschäumen, den Blattspinat zufügen, kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Blattspinat auf Küchenpapier legen und sorgfältig trocken tupfen. Für die weitere Verwendung bereitstellen.

In einem geräumigen Topf Weißwein um die Hälfte einkochen, Obers zufügen, kurz verkochen lassen. Butter mit Mehl verkneten und soviel von der Sauce beigeben, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen, vor dem Gratinieren das geschlagene Obers unterheben.

In einem tiefen Teller Blattspinat gleichmäßig verteilen, Räucherlachsscheiben auflegen und diese mit der Gratiniersauce bedecken. Im vorgeheizten Rohr bei starker Oberhitze (ca. 200 Grad) goldbraun überbacken.

Getränketipp: Blaufränkisch Reserve 2005, Weingut Draxler, Neckenmarkt, eleganter Rotwein