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Die küchenfertigen Forellen außen und innen gut salzen, zuerst durch die Milch ziehen und danach in Mehl wenden. Genügend Butter und Öl in einer passenden Pfanne erhitzen und darin die Forellen auf beiden Seiten goldgelb backen. Die Forellen aus dem Fett heben, mit Küchenpapier abtupfen, mit Zitronenscheiben anrichten und mit der vorbereiteten Sauce, Petersilkartoffeln und Salat servieren.
Für die Mayonnaisesauce Eidotter mit etwas Senf, einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Öl langsam und unter ständigem Rühren tropfenweise einfließen lassen, bis die Mayonnaise gebunden ist. Die fertige Mayonnaise mit einer Prise Zucker, Sardellenpaste, Tomatenmark und geriebenem Kren abschmecken.
Für die Petersilkartoffeln die gekochten Kartoffeln in etwas Wasser mit Butter durchschwenken und mit der gehackten Petersilie verfeinern.
Für den Salat Essig, Öl und Senf glattrühren, mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken. Gewaschenen Salat damit marinieren.
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