Zwiebel klein hacken, Tomaten schneiden – Zwiebel in reichlich Öl glasig anbraten, Tomaten dazugeben und mit etwas Weißwein/Sherry und Olivenöl einkochen – alternativ kann man hierfür auch fertige, grobe Tomatenpolpa verwenden.
Petersilie abzupfen, die Stiele aufheben. In einem großen Topf Öl erhitzen, mit 1/8 Weißwein oder Sherry aufgießen, nochmal heiß werden lassen, Vongole und Petersilienstängel dazu und dann den Deckel darauf geben.
Kochen bis sich die Vongole geöffnet haben. Wenn die meisten Vongole offen sind, die Muscheln aus dem Topf nehmen und auslösen (viel Arbeit, aber es lohnt sich – man spart sich dann beim Essen die Arbeit). Die ausgelösten Vongole beiseite stellen. Die Schalen wegwerfen – den Sud auffangen und etwa auf ein Drittel einkochen. Tomatenpolpa mit der gehackten Petersilie und dem eingekochten Sud vermischen, mit Öl/Salz/Pfeffer abschmecken. Das Muschelfleisch untermischen.
Die frisch gekochten Nudeln – am besten Spaghetti oder Linguine – nach Packungsanweisung kochen und mit der Sauce vermischen und anrichten.
Dazu passt ein kräftiger, mineralischer Weißwein, etwa ein Weißburgunder.
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