Rezepte

Gebratener Zander mit Rahmgurken und Roten-Rüben-Geleeistock.com/foodandwinephotography

Gebratener Zander mit Rahmgurken und Roten-Rüben-Gelee

30 Minuten

Zanderfilet portionieren, mit Paprikapulver, Mehl, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett zuerst auf der Hautseite beidseitig braten. Von der Gurke den Strunkansatz wegschneiden, Gurke schälen. Sauerrahm glatt rühren und mit Knoblauch, Salz, Zucker und Essig abschmecken. Gurke mit einem Hobel dünnblättrig schneiden, den Sauerrahm zufügen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rote Rüben schälen, in kleinere Würfel schneiden und in einem Topf mit etwa ¼ l Wasser Essig, Zucker, Salz und Lorbeerblatt weich kochen. Lorbeerblatt aus dem Kochfond nehmen. Rote Rüben mit einem Stabmixer fein pürieren. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter das noch warme Rote-Rüben-Mus geben.

Ein Backblech mit Klarsichtfolie auslegen und das Rote-Rüben-Gelee darauf dünn auftragen. Im Kühlschrank kalt stellen. Das Rote Rüben-Gelee aus dem Kühlschrank nehmen, in gewünschte Stücke schneiden und mit den Rahmgurken und dem gebratenen Zander anrichten.

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Gebratene Fischstäbchen vom Zander auf Eierschwammerlpüreeistock.com/AmalliaEka

Gebratene Fischstäbchen vom Zander auf Eierschwammerlpüree

35 Minuten

Zanderfilets in Stäbchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in aufschäumender Butter beidseitig braten. Fischstäbchen aus der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller bereit stellen.

Im Bratenrückstand die geputzten Eierschwammerl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdäpfel schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Durch die Erdäpfelpresse drücken, die gerösteten Eierschwammerl zufügen und mit etwas Obers und Butter auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und auf vorgewärmten Tellern mit den gebratenen Zanderfilets servieren.

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Fischpörkölt mit TschipetkeFotolia.com/paul_brighton

Fischpörkölt (Fischgulasch) mit Tschipetke

60 Minuten
Für das Fischgulasch die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, leicht bemehlen. In einer Pfanne in 1-2 EL Schweineschmalz kurz beidseitig anbraten, aus der Pfanne heben und in einem Topf zugedeckt beiseite stellen.

Das restliche Schmalz in die Pfanne geben und darin die fein gehackten Zwiebeln etwa 5 Minuten auf kleiner Hitze dünsten. Gehackten Knoblauch kurz mitschmoren, mit Majoran abschmecken. Vom Herd nehmen und das Delikatesspaprikapulver einrühren. Pfanne wieder zurück auf den Herd stellen, würfelig geschnittenes Paradeiserfruchtfleisch sowie in Streifen geschnittene Paprikaschoten dazugeben.

Mit Fischfond oder Gemüsesuppe aufgießen und ca. 20-30 Minuten lang einkochen (bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen). In dieser Zeit bildet sich eine sämige Sauce, diese mit etwas Rosenpaprika abschmecken. Die Fischstücke wieder zugeben und noch ca. 5 Minuten lang auf kleiner Hitze gar dünsten.

Für die Tschipetke aus Mehl, Eiern, Milch bzw. Wasser, etwas flüssiger Butter und Salz einen festen Teig kneten. Auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle mit ca. 1 cm Durchmesser formen und diese mit den Fingern zu daumennagelgroßen Tschipetke zupfen. Tschipetke in kochendem Salzwasser etwa 2-3 Minuten kochen. Abseihen, kurz in zerlassener Butter schwenken und als Beilage zum Fischpörkölt servieren.

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