Knurrhahn mit Kartoffeln und Karotten im Ofen
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Knurrhahn mit Kartoffeln und Karotten im Ofen

Den ausgenommenen Knurrhahn nochmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen, abtupfen. Gut salzen und pfeffern, vor allem die Bauchhöhle. In den Bauch Kräuter (z.B. Oregano) und Zitronenspalten legen und den Fisch auf ein Backblech setzen.
Kartoffel in Spalten schneiden, verschiedene Karotten vierteln und dazulegen. Das Gemüse salzen.
Dann den Fisch und das Gemüse mit Olivenöl besprenkeln. Zitronenscheiben auf dem Fisch und dem Gemüse verteilen.
Am besten ein Bratenthermometer in der Mitte des Fisches bis zum Rückgrat einstechen. Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Fisch dann ca. 30 Minuten garen – die Kerntemperatur sollte ca. 65-70 Grad betragen.
Beim Anrichten nicht auf den feinen Sud vergessen, der sich ansammelt!

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OktopussalatFotolia.com/nolonely
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Oktopussalat

Wenn Sie den Oktopus im Ganzen und roh kaufen: Kochen Sie den Oktopus in einem Sud aus Wasser, Rotwein, Zwiebel, Salz/Pfeffer und etwas Suppengrün für ca. 45 Minuten. Danach den Oktopus unter kaltem Wasser abschrecken und dabei auch gleich die Haut etwas abrubbeln.
Wenn Sie gekochte, gefrorene Oktopusbeine verwenden: Die Beine (oder Arme) kurz unter kaltem Wasser abspülen und im Kühlschrank 1-2h auftauen. Achten Sie dabei darauf, dass das Schmelzwasser abfließen kann.

Zubereitung Salat:
Schneiden Sie die Paprika, Karotten, Zwiebeln und Petersilie klein. Den Oktopus in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden und mit dem Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl marinieren. Je nach Geschmack passen auch Oliven gut dazu.
Lassen Sie den Salat einige Stunden ziehen und schmecken Sie ihn vor dem Servieren nochmals ab.

Tipp: Wenn Sie den lauwarmen Salat auf heiße Kartoffeln verteilen, wird daraus eine wunderbare Hauptspeise!

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Bakaliaros me skordaliaFotolia.com/tolism
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Bakaliaros me skordalia (Klippfisch mit Kartoffel-Knoblauchpüree)

Dieses Rezept ist auf den ionischen Inseln in Griechenland sehr beliebt!
Das Salz vom Klippfisch gründlich abwaschen und dann in kaltes Wasser einlegen. Den Fisch 1-2 Tage wässern, dabei kühl stellen und das Wasser mehrmals wechseln. Kosten Sie nach einem Tag am besten ein kleines Stück des Fisches, um den Salzgehalt abzuschätzen. Der Fisch sollte nicht zu lange wässern, da das Fleisch sonst auslaugt.
Für das Skordalia die Karfoffeln waschen, schälen und ca. 30 Minuten in Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Wasser ableeren. Die noch warmen Kartoffeln mit einem Stampfer zu Pürree zerstampfen. 4 oder mehr Knoblauchzehen klein schneiden und unter die Kartoffeln ziehen. Langsam zuerst Milch und dann Öl hinzufügen, sodass es ein glattes und nicht zu festes Pürree wird. 
Die ausreichend gewässerten Fischstücke aus dem Wasser nehmen, abtrocknen und eventuell Gräten entfernen. In kleine 5-10cm große Stücke schneiden.
Für den Backteig in einer Schüssel das Bier, etwas Wasser und die Hefe verquirlen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Danach Mehl zugeben und salzen. Es soll ein glatter, flüssiger Backteig entstehen – bei Bedarf Wasser zugeben.
In einer Frittierpfanne das Öl erhitzen. Die Fischstücke zuerst kurz in Mehl wenden, in den Backteig tauchen, vorsichtig ins Frittieröl heben und im heißen Öl auf allen Seiten goldbraun backen. Die fertigen Bakaliaros-Stücke aus dem Fett heben und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Gemeinsam mit dem Skordalia anrichten. Dazu passt hervorragend ein kühler Schluck Bier!

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Bacalhau a jardineiraFotolia.com/Martin Turzak

Bacalhau a jardineira (Stockfisch)

Stockfisch für 24 Std in Wasser einlegen, dabei einmal das Wasser wechseln. Anschließend die Fischstücke ca 10 Min in ungesalzenem Wasser kochen lassen. Danach die Gräten entfernen und in kleinere Stücke zerlegen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, in reichlich (mindestens 2 Tassen) Olivenöl anbraten. 3-4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, im Öl goldbraun anbraten.

Eine geräumige Auflaufform mit Butter ausschmieren. Geputzte Fisolen und dünn geschnittene Karotten getrennt voneinander in wenig Wasser dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und ein wenig gehackter Petersilie bestreuen. Sämtliche Zutaten abwechselnd schichtweise in die Auflaufform einlegen.

45 Minuten bei 180 °C im Rohr garen. Mit 3 hartgekochten Eiern (in Scheiben geschnitten) und Oliven garniert servieren.

Getränk: Gazela Vinho Verde, portugiesischer Wein

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