Bakaliaros me skordalia (Klippfisch mit Kartoffel-Knoblauchpüree)

Dieses Rezept ist auf den ionischen Inseln in Griechenland sehr beliebt!
Das Salz vom Klippfisch gründlich abwaschen und dann in kaltes Wasser einlegen. Den Fisch 1-2 Tage wässern, dabei kühl stellen und das Wasser mehrmals wechseln. Kosten Sie nach einem Tag am besten ein kleines Stück des Fisches, um den Salzgehalt abzuschätzen. Der Fisch sollte nicht zu lange wässern, da das Fleisch sonst auslaugt.
Für das Skordalia die Karfoffeln waschen, schälen und ca. 30 Minuten in Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Wasser ableeren. Die noch warmen Kartoffeln mit einem Stampfer zu Pürree zerstampfen. 4 oder mehr Knoblauchzehen klein schneiden und unter die Kartoffeln ziehen. Langsam zuerst Milch und dann Öl hinzufügen, sodass es ein glattes und nicht zu festes Pürree wird. 
Die ausreichend gewässerten Fischstücke aus dem Wasser nehmen, abtrocknen und eventuell Gräten entfernen. In kleine 5-10cm große Stücke schneiden.
Für den Backteig in einer Schüssel das Bier, etwas Wasser und die Hefe verquirlen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Danach Mehl zugeben und salzen. Es soll ein glatter, flüssiger Backteig entstehen – bei Bedarf Wasser zugeben.
In einer Frittierpfanne das Öl erhitzen. Die Fischstücke zuerst kurz in Mehl wenden, in den Backteig tauchen, vorsichtig ins Frittieröl heben und im heißen Öl auf allen Seiten goldbraun backen. Die fertigen Bakaliaros-Stücke aus dem Fett heben und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Gemeinsam mit dem Skordalia anrichten. Dazu passt hervorragend ein kühler Schluck Bier!