Den ausgenommenen Knurrhahn nochmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen, abtupfen. Gut salzen und pfeffern, vor allem die Bauchhöhle. In den Bauch Kräuter (z.B. Oregano) und Zitronenspalten legen und den Fisch auf ein Backblech setzen.
Kartoffel in Spalten schneiden, verschiedene Karotten vierteln und dazulegen. Das Gemüse salzen.
Dann den Fisch und das Gemüse mit Olivenöl besprenkeln. Zitronenscheiben auf dem Fisch und dem Gemüse verteilen.
Am besten ein Bratenthermometer in der Mitte des Fisches bis zum Rückgrat einstechen. Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Fisch dann ca. 30 Minuten garen – die Kerntemperatur sollte ca. 65-70 Grad betragen.
Beim Anrichten nicht auf den feinen Sud vergessen, der sich ansammelt!