In einem großen Topf Wasser aufkochen. Betäuben Sie den Hummer mechanisch und geben ihn mit Kopf zuerst in das kochende Salzwasser geben. Nochmals aufkochen, dann vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Den Hummer danach abschrecken und und das Fleisch auslösen.

Im Kochwasser des Hummers die Spaghetti (oder andere Nudeln) laut Packungsbeilage all’dente kochen und abseihen.

VARIANTE 1:

Tomaten vierteln und Zwiebel schneiden. Die Zwiebel mit etwa der Hälfte der Tomaten in einer Pfanne anbraten. Das Hummerfleisch kurz mitschwenken. Die Spaghetti untermischen und vor dem Servieren die andere Hälfte der Tomaten frisch untermischen.

Mit Parmesan nach Geschmack servieren.

VARIANTE 2:

Etwas Butter (oder noch besser Hummerbutter) zerlassen. Darin Zwiebel und Kirschtomaten glasig anbraten, Hummerfleisch untermischen und mit etwas Sahne und Parmesan eine sämige Sauce ziehen. Etwas geriebene Zitronenschale und weißen Pfeffer hinzufügen.

Spaghetti untermischen und Servieren.

Für das Vitello tonnato geschälte Zwiebel in Streifen schneiden, in etwas Öl anschwitzen. Gehackten Knoblauch ebenfalls anschwitzen. In Würfel geschnittene Tomaten, Rosmarin, Thymian und Sardellenringerl und einige Zeit dünsten.

Zeitgleich den Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Öl scharf anbraten. Den Thunfisch in die Tomatensauce legen und das Ganze in ein tiefes Blech füllen. Den angebratenen Kalbsrücken darauf legen und im Rohr bei 180 °C 15 bis 20 Minuten garen. Danach den Kalbsrücken 4 bis 5 Minuten rasten lassen.

Aus der Tomatensauce Thymian und Rosmarin entfernen und mit Mayonnaise und Sauerrahm glatt mixen. Den Kalbsrücken dünn aufschneiden und mit der Sauce beträufeln.

Für die Langostinos den Orangensaft auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen und mit der kalten Butter montieren. Zum Schluss Basilikumstreifen zugeben. Die Langostinos aus der Schale brechen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl kurz glasig anbraten.

Für diesen Klassiker kochen Sie eine Languste und lösen das Fleisch aus.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Kochen Sie die Spaghetti ihrer Wahl. Das Wasser abgießen, und die Spaghetti zurück in die Pfanne geben. Fügen Sie geschnittene Petersilie, Knoblauch und hochwertiges Olivenöl dazu. Dazu noch das geschnittene Langustenfleisch und durchschwenken.

Je nach Geschmack passt noch Parmesan oder etwas Zitrone.

30 Minuten
Für das Gratin die Hälfte der Schalotten, den Knoblauch und die Chilischote fein hacken, Gemüse putzen. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden, Möhren in kleine Würfel. Den Speck sehr fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mitschwenken, danach salzen + pfeffern (weißer Pfeffer). Alles in ofenfeste Förmchen geben.

Etwas Öl in der gleichen Pfanne erhitzen, Chiliwürfel zugeben und die Garnelen von allen Seiten kurz aber scharf anbraten, auf das Gemüse geben. Die Languste kochen, und das Fleisch auslösen (Schwanz, eventuell auch Gelenke). Das Fleisch in Scheiben schneiden und auch auf das Gemüse geben, mit Petersilie bestreuen.

Für die Sauce die restlichen Schalotten sehr fein würfeln und in der Butter angehen lassen, mit Noilly Prat ablöschen, einreduzieren lassen, den Fond und Wein zugießen, aufkochen und erneut einkochen lassen. Die Creme fraiche einrühren, erneut 5 min. köcheln. Die Sauce durch ein Sieb ziehen, das steif geschlagene Schlagobers unterheben, leicht salzen und alles über die Fülle in die Förmchen geben. Etwas Käse darüber streuen und bei ca. 220 Grad 15 min. gratinieren.

Mit etwas Petersilie garnieren und einem Stück Brot servieren.

Je nach Geschmack können auch Hummer und Jakobsmuscheln verwendet werden!