Gratin von der Languste mit Garnelen

30 Minuten
Für das Gratin die Hälfte der Schalotten, den Knoblauch und die Chilischote fein hacken, Gemüse putzen. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden, Möhren in kleine Würfel. Den Speck sehr fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mitschwenken, danach salzen + pfeffern (weißer Pfeffer). Alles in ofenfeste Förmchen geben.

Etwas Öl in der gleichen Pfanne erhitzen, Chiliwürfel zugeben und die Garnelen von allen Seiten kurz aber scharf anbraten, auf das Gemüse geben. Die Languste kochen, und das Fleisch auslösen (Schwanz, eventuell auch Gelenke). Das Fleisch in Scheiben schneiden und auch auf das Gemüse geben, mit Petersilie bestreuen.

Für die Sauce die restlichen Schalotten sehr fein würfeln und in der Butter angehen lassen, mit Noilly Prat ablöschen, einreduzieren lassen, den Fond und Wein zugießen, aufkochen und erneut einkochen lassen. Die Creme fraiche einrühren, erneut 5 min. köcheln. Die Sauce durch ein Sieb ziehen, das steif geschlagene Schlagobers unterheben, leicht salzen und alles über die Fülle in die Förmchen geben. Etwas Käse darüber streuen und bei ca. 220 Grad 15 min. gratinieren.

Mit etwas Petersilie garnieren und einem Stück Brot servieren.

Je nach Geschmack können auch Hummer und Jakobsmuscheln verwendet werden!