Fotolia.com/ExQuisine25 Minuten
Die Seeteufelfilets in 8 gleichgroße Medaillons schneiden (à 50 g). Mit einem spitzen Messer in der Mitte einen kleinen Schnitt machen und je 2 Medaillons auf eine Zimtstange stecken.
Für das Risotto den Lauch in der Hälfte der Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Zwiebel in der restlichen Butter anschwitzen, Reis und Knoblauch zugeben, kurz umrühren und mit den Weißwein ablöschen. Nach und nach Hühnerfond zugießen, bis der Risottoreis bissfest gekocht ist. Häufig umrühren.
Kurz vor Fertigstellung den glacierten Lauch unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Obers unterheben und mit geriebenem Parmesan vollenden.
Die Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen, mit Mehl stauben und in einem Gemisch aus Öl und Butter glasig braten.
Seeteufel-Zimtspieß auf dem Lauchrisotto anrichten.
Fotolia.com/claudioZubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Den Seeteufel filetieren, Mittelgräte und Gräten entfernen. In kleine Stücke schneiden.
Den Seeteufel filetieren, Mittelgräte und Gräten entfernen. In kleine Stücke schneiden.
Zwiebel fein hacken. Kapern grob hacken. Petersilie fein hacken.
Reichlich Wasser für Nudeln aufsetzen, salzen, bissfest kochen.
Olivenöl in Kasserolle erwärmen, gehackte Zwiebel und gepressten Knoblauch glasig dünsten.
Fischstücke dazu geben.
Unter Rühren 2 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei mäßiger Hitze weitere 2 Min. köcheln lassen.
1 Min vor Ende der Kochzeit die gehackten Kapern und den Oregano hinzufügen.
Beim Abgießen der Nudeln etwas Wasser zurückbehalten.
Nudeln in der Kasserolle mit dem vorbereiteten Fisch vermischen. 2 EL Nudelwasser oder etwas Fischsud dazugeben. Die gehackte Petersilie unterheben und das Gericht heiß servieren.
Dazu Weißwein, z.B. Greco di Tufo aus Kampanien.
Das Rezept wurde von Marjorie Fiebinger eingesandt – vielen Dank!
