Fotolia.com/ruslan_100Für den Nudelteig Eidotter, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig mit der Sepiatinte schwarz färben. Teig mit der Nudelmaschine ausrollen. Den ausgerollten Nudelteig mit einem Messer in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden.
In einem geräumigen Topf ein Gemisch aus Öl und Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel mit Karotten, Sellerie und zwei Knoblauchzehen darin rösten. Muscheln zugeben und mit Wermut ablöschen. Einige Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis sich die Muscheln von selbst öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Den Muschelfond abgießen und in einen Topf etwas einkochen lassen. Mit kalten Butterflocken montieren.
Aus den restlichen Knoblauchzehen, dem abgezupften Basilikum, Olivenöl, Walnüssen und Parmesan in der Küchenmaschine ein cremiges Pesto herstellen.
Die geschnittenen Nudeln in Salzwasser kochen und lauwarm abschrecken. In den Muschelfond geben und gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Muscheln aus der Schale nehmen und mit dem Pesto beträufeln. Die gut abgeschmeckten Nudeln in tiefen Tellern anrichten und die Miesmuscheln dekorativ darauf verteilen. Mit frischen Kräutern garnieren.
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