Istrische Njoki mit geschmortem Oktopus

1 Stunde 45 Minuten
Für die Njoki gepresste Erdäpfel, Erdäpfelstärkemehl und Grieß vermengen, mit Salz abschmecken und zu kleinen Njoki formen. In Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen. Sobald die Njoki an der Wasseroberfläche schwimmen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Den Oktopus mit Wasser abspülen. In reichlich Salzwasser 15 Minuten kochen lassen, danach herausnehmen, abtropfen lassen, mit einem Küchentuch die braune Haut abreiben und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und grob schneiden, Karotten und Stangensellerie ebenfalls schälen und in grobe Würfel schneiden.

Olivenöl in einem geräumigen Schmortopf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin kurz anschwenken, dann Karotten und Sellerie sowie angedrückte Knoblauchzehe und Thymian zufügen. Nochmals kurz durchschwenken, Ketchup zufügen und mit Rotwein ablöschen. Rotwein kurz einreduzieren lassen, die Paradeiserwürfel und die Oktopusstücke zugeben. Kurz durchrühren und im Rohr bei 175 °C in ca. 1 ½ Stunden weich schmoren.

Die Njoki mit dem Oktopus auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.