Pangasiusfilet auf geschmorten gelben Rüben und Speck-Vogerlsalat

30 Minuten
Pangasiusfilet portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl beidseitig braten.

Gelbe Rüben schälen, in 5 mm breite und 3 cm lange Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Zucker zufügen und die gelben Rübenstifte einlegen, kurz durchschwenken. Lorbeerblatt sowie etwas Suppenpulver beigeben, mit etwas Wasser untergießen. Mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Rohr bei 175 °C auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten weich schmoren.

Bauchspeck kleinwürfelig schneiden, gemeinsam mit klein geschnittener Zwiebel und angedrückter Knoblauchzehe in einer Pfanne kurz anrösten, dann beiseite stellen, kurz abkühlen lassen. Den geputzten und gewaschenen Vogerlsalat vorsichtig unterheben, mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschmorten gelben Rüben aus dem Rohr nehmen, mit frischer Petersilie und Kapernbeeren vollenden. Mit dem Pangasiusfilet und dem Vogerlsalat servieren.