Fotolia.com/Alessio OrrùDiese einfache Vorspeise ist ein Klassiker der sardischen Küche. Dabei kommt es besonders auf die hochwertigen Grundzutaten an. Die Artischocke ergänzt den feinen Geschmack der Bottarga perfekt. Alternativ kann das Gericht auch mit Stangensellerie zubereitet werden.
Zubereitung:
Den Stiel der Artischocken entfernen, die äußeren harten Blätter entfernen und das Artischockenherz freilegen. Die oberen, harten Blattspitzen abschneiden – am Ende bleiben der Artischockenboden und die weichen, inneren Blätter übrig. Die Böden halbieren und die dünnen Fäden entfernen. Die Artischockenhälften in dünne Scheiben schneiden und diese in Zitronenwasser einlegen (dann werden sie nicht braun).
Alternativ kann man statt Artischocken auch Stangensellerie verwenden – diesen ebenfalls dünn schneiden.
Bei der Bottarga di muggine (gepresster, sonnengetrockneter Meeräschenrogen) evtl. die dünne Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Artischocken- oder Selleriestücke mit reichlich Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Auf dem Teller verteilen und mit der Bottarga di muggine anrichten.
Fotolia.com/Alessio Orru' PhotosIn einem Topf Wasser erhitzen und die Spaghetti laut Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und hacken. In einer Pfanne mit etwas Ölivenöl glasig anbraten. Nach Geschmack kann man auch eine Zehe Knoblauch hinzufügen. Einen Schöpfer Kochwasser von den Nudeln hinzufügen und auf kleiner Flamme weiterköcheln.
Schälen Sie die Zeste einer unbehandelten Zitrone dünn ab und hacken Sie die Schale in dünne Fäden. Zu den Schalotten hinzugeben und ziehen lassen.
In einer frischen Pfanne Brösel und Öl vermischen und kurz anrösten, dass sich ein schönes Aroma entwickelt und die Brösel bräunen.
Inzwischen sollten die Nudeln fertig sein – abgießen und etwas abtropfen lassen. Die Nudeln in die Pfanne mit den Schalotten und Zitronenzesten geben, durchschwenken und kurz mitgaren. Die Bottarga direkt über die Nudeln reiben, die Semmelbrösel unterheben und dann auf Tellern portionieren.
Vor dem Servieren nochmals etwas Bottarga darüber reiben.
Ein schnelles, aber sehr leckeres Rezept – ideal als Vorspeise für ein Menü oder als Snack zwischendurch. Durch das aufsehenerregende Farbenspiel definitiv ein Hingucker!
Kochen Sie die blauen Kartoffeln, bis sie durch sind (Anstechprobe). Abschrecken und schälen. Kleine Kartoffeln können einfach halbiert werden, größere eventuell in Scheiben schneiden. Vorsichtig salzen und leicht pfeffern.
Auf den heißen Kartoffeln mit einem Löffel kleine Crème fraîche-Häubchen platzieren. Darauf dann den Kaviar anrichten.
Das Gericht lässt sich auch gut vorbereiten: Dafür einfach die gekochten Kartoffel beiseite stellen und vor dem Servieren nochmals erwärmen.
Guten Appetit!
