Büsumer Krabbenbrötchen

Ein schnelles Rezept, das sich ideal als Vorspeise oder als kleiner Snack eignet. Je nach Vorliebe können Sie es mit Baguette oder Toastbrot zubereiten.
Schneiden Sie das Baguette in ca. 1.5cm dicke Scheiben oder halbieren Sie die Toastscheiben.
Vermischen Sie Garnelen, Crème Fraîche und gehackte Dille (ca. einen halben Bund). Die Crème Fraîche ist anfangs fest, wird aber durch die anderen Zutaten flüssiger. Schmecken Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Toasten Sie die Brotscheiben und bestreichen Sie das warme Brot mit etwas Butter. Belegen Sie das Brot mit den marinierten Garnelen und garnieren Sie mit einer Zitronenspalte.

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Garnelenspießeistock.com/wmaster890

Garnelen am Zitronengrasspieß auf Peperonata

30 Minuten
Die Zitronengrasstangen halbieren. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, je 3 Stück auf die Zitronengrasspieße aufstecken. Die Paprika halbieren und in 2 x 2 cm-Stücke schneiden.

In einer Pfanne etwas Butter und Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika zugeben und bissfest garen. Die Hälfte des Knoblauchs in Scheiben schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss mit einem Schuss Olivenöl parfümieren.

Für die Currysauce die restlichen Zwiebeln in einem Öl-Buttergemisch glasig dünsten und die geschnittene Ananas zugeben. Mit dem Currypulver stauben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Obers und Zimtstange zugeben, 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren.

Die Garnelenspieße mit Knoblauch in Olivenöl beidseitig glasig braten. Auf der gelben Peperonata anrichten, den roten Curryschaum dekorativ darauf anrichten.

Geeignet als Vorspeise oder Zwischengericht.

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Rohe Garnelenistock.com/supitchamcsdam

Garnelenstrudel

Die Steingarnelen zuputzen, vom Darm befreien und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Steingarnelen darin rasch glasig anbraten.

Für die Kräuterbrösel reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Thymian, Rosmarin sowie Zitronenschale zufügen. So viel Semmelbrösel einrühren, dass eine kompakte Masse entsteht und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Blätter Strudelteig auf der Arbeitsfläche auflegen, mit Öl bepinseln uns übereinander legen. Mit den Kräuterbröseln bestreuen und die Steingarnelen aufsetzen. Strudel einrollen, mit etwas Öl bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C in ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Für die Sauce Zwiebel, Paprikastücke, Chili und Knoblauch in einer Pfanne goldbraun anrösten, Paprikapulver zugeben, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen. Auf kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen. Obers zufügen, nochmals kurz aufkochen lassen und im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelenstrudel aus dem Rohr nehmen und mit der Paprikasauce servieren.

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Chilishrimpsistock.com/Lisovskaya

Chilishrimps mit Stampferdäpfeln

20 Minuten
Chilischote klein schneiden und mit Ketchup in Olivenöl kurz erhitzen. Shrimps gut abtropfen lassen und zufügen, kurz durchschwenken. Mit frisch gehackter Petersilie vollenden.

Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen und mit einem Erdäpfelstampfer stampfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch zufügen, kurz durchschwenken und die gestampften Erdäpfel beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdäpfel dekorativ auf Tellern anrichten und mit den Chilishrimps servieren.

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Shrimpscocktailistock.com/karelnoppe

Shrimpscocktail

15 Minuten
Shrimps gut abtropfen lassen, mit Mayonnaise, Ketchup, Cognac, Paprikawürfeln, Ananas vermengen, mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Shrimpscocktail sollte eine schöne cremige Konsistenz aufweisen.

In Cocktailgläser dekorativ abfüllen, mit Kirschparadeisern und Kerbel verzieren.

Mit getoastetem Weißbrot servieren.

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Gegrillte Scampi mit Sauerrahmdip, Tomatensalat und Knoblauchbrotistock.com/grandriver

Gegrillte Scampi mit Sauerrahmdip, Tomatensalat und Knoblauchbrot

Alle Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Hälfte davon mit dem Sauerrahm verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut abschmecken. Den restlichen Knoblauch mit der Butter schaumig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Petersilie abschmecken.

Das Baguette der Länge nach halbieren. Die Butter einfüllen und im Rohr bei 180 °C 2-3 Minuten erhitzen.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, mit den Tomaten vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig, Olivenöl und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Scampi mit Salz und Pfeffer würzen und schön glasig grillen. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.

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Gebratene Tigergarnelen mit Karfiolcurryistock.com/ALLEKO

Gebratene Tigergarnelen mit Karfiolcurry

Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Korianderwurzeln- und stiele waschen, abtrocknen und fein hacken. Die Hälfte des Knoblauchs, Koriander, Pfeffer, Thai-Fischsauce, Zucker und Salz vermengen.

Die Garnelen in den Würzzutaten etwa 10 Minuten marinieren. Das Öl auf etwa 180 °C erhitzen. Die Garnelen aus der Marinade nehmen und für etwa 15 Sekunden in das Fett tauchen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Das restliche Öl in einem Wok erhitzen und die andere Hälfte des Knoblauchs darin andünsten. Mit der Marinade verrühren und kurz mitbraten. Die frittierten Garnelen schnell unterheben. Alles nochmals abschmecken und mit Karfiolcurry servieren.

Für das Karfiolcurry Öl in einem Topf erhitzen. Die Shiitake-Pilze halbieren und ein paar Minuten scharf anbraten. Mit Gemüsesuppe ablöschen. Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Zucker zu den Pilzen geben. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote fein hacken. Ingwer, Kurkuma, Currypaste, Koriander und Chilischote dazugeben und aufkochen lassen. Geputzten und in Röschen zerteilten Karfiol und die in kleine Stücke geschnittenen Maiskolben dazugeben. Mit Kokosmilch auffüllen und etwa 10 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Karfiolcurry auf Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen

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Gebratene Steingarnelen mit Kürbiskompott und Polentataleristock.com/Anneliese Gruenwald-Maerkl

Gebratene Steingarnelen mit Kürbiskompott und Polentataler

30 Minuten (ohne Stehzeiten)
Für die Polentataler die Milch zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Maisgrieß unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Temperatur reduzieren und die Polentamasse ca. 10 Minuten dünsten lassen. Wenn vom Maisgrieß sämtliche Flüssigkeit aufgesaugt ist, den Topf vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Geriebenen Parmesan unterrühren und die Masse auf ein befettetes Blech auftragen.

Wenn die Polentamasse komplett erkaltet ist, beliebig große Polentataler ausstechen. Vor dem Servieren die Butter in einer Pfanne leicht bräunen und die Polentataler darin goldgelb braten.

Für das Kürbiskompott Honig in Wasser auflösen, Wein, Essig, Zimtstange, Ingwer und Gewürznelken zugeben. Von Orange und Zitrone mit einem feinen Reibeisen die Schale abreiben, den Saft auspressen und beides zum Honigwasser geben. Die Flüssigkeit aufkochen, einige Zeit ziehen lassen, danach abseihen. Kürbisfleisch würfeln und ca. 10 bis 20 Minuten in der Flüssigkeit kochen. Der Kürbis soll noch einen leichten Biss haben.

Die Garnelen in Olivenöl beidseitig anbraten. Knoblauch zugeben und mit dem Saft einer Zitrone ablöschen.

Die glasig gebratenen Steingarnelen auf dem Kürbiskompott anrichten und die Polentataler dekorativ dazu legen.

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Gartengemüse in Kokosmilch mit roten Linsen und Garnelenspießistock.com/Wiktory

Gartengemüse in Kokosmilch mit roten Linsen und Garnelenspieß

35 Minuten
Kohlrabi und Karotten schälen, so wie den Zucchino in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Kohlrabi sowie Karottenstücke darin anschwitzen.

Knoblauch fein hacken und mit den Zucchinistücken dazugeben. Kurz mitgaren und mit der Kokosmilch aufgießen. Lorbeerblatt beigeben und das Gemüse bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Geschnittene Zwiebel in Öl glasig dünsten. Eingeweichte Linsen zugeben, salzen und mit Wasser und Kalbsfond aufgießen. Aufkochen und vom Herd nehmen. Die Linsen quellen lassen, bis sie weich sind.

Die geputzten Garnelenschwänze auf Spieße stecken. Die Garnelenspieße mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl beidseitig braten. Gemüse, Linsen und Garnelenspieße auf Tellern anrichten.

Weintipp: Riesling aus Wien

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Garnelenspieß mit Zuckermelone und Limettenjoghurtistock.com/LarisaBlinova

Garnelenspieß mit Zuckermelone und Limettenjoghurt

20 Minuten (ohne Marinierzeit)
Garnelen mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl marinieren und zugedeckt gut durchziehen lassen.

Zuckermelone halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.

Joghurt mit Limettenschale und Limettensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Marinierte Garnelen gut abtupfen, auf Spieße stecken und mit der Zuckermelone beidseitig grillen. Mit Limettenjoghurt anrichten.

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