Doradenfilet auf lauwarmem “indischen” Linsensalat

1 Stunde
Die Schalotten feinwürfelig schneiden und mit dem Sherryessig verrühren, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chili würzen. Das Senföl erhitzen, die Senfsamen und den Bockshornklee kurz rösten (Vorsicht, wird schnell bitter!), Garam Masala zugeben und alles noch heiß zu den Schalotten geben.

Die Linsen in Salzwasser leicht bissfest kochen, abseihen und zur Marinade geben. Mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen.

Die Dorade mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite einschneiden, mit dem Mehl bestreuen und im Öl auf der Hautseite kross braten. Für die letzten 10 Sekunden auf die Fleischseite drehen.

Den Linsensalat auf Tellern anrichten, mit fein geschnittenen Melissenblättern bestreuen. Ein Doradenfilet auflegen, mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Chili bestreuen.