Pochierte Dorade in einer Austern-Paradeiservinaigrette auf BlattspinatFotolia.com/ott

Pochierte Dorade in einer Austern-Paradeiservinaigrette auf Blattspinat

Doradenfilet auf eventuell verbliebene Gräten untersuchen und entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Pfanne gut einen Finger hoch Olivenöl gießen. Das Öl erwärmen und 3 Paradeiser klein schneiden und einlegen. Die Paradeiser ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit das Öl den Geschmack der Paradeiser annimmt. Den Fisch einlegen und ca. 5 Minute bei 60 °C ziehen lassen.

Für die Vinaigrette das Paradeiserwasser aufkochen lassen und mit geriebener Kartoffel leicht binden. Mit Salz und Pfeffer, abschmecken und abseihen. Die restlichen 3 Paradeiser schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel abkochen, klein schneiden und untermengen.

Die Austern öffnen, Austernfleisch grob hacken, mit den Paradeisern, Basilikum und dem Paradeiserfond vermischen, abschmecken.

Geputzten Blattspinat mit der fein geschnittenen Schalotte in ein wenig Olivenöl durchschwenken.

Pochierte Dorade mit der Austern-Paradeiservinaigrette auf Blattspinat anrichten.

Getränketipp: ein vielschichtiger Rotgipfler

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Doradenfilet auf lauwarmem “indischen” LinsensalatFotolia.com/photocrew

Doradenfilet auf lauwarmem “indischen” Linsensalat

1 Stunde
Die Schalotten feinwürfelig schneiden und mit dem Sherryessig verrühren, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chili würzen. Das Senföl erhitzen, die Senfsamen und den Bockshornklee kurz rösten (Vorsicht, wird schnell bitter!), Garam Masala zugeben und alles noch heiß zu den Schalotten geben.

Die Linsen in Salzwasser leicht bissfest kochen, abseihen und zur Marinade geben. Mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort ziehen lassen.

Die Dorade mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite einschneiden, mit dem Mehl bestreuen und im Öl auf der Hautseite kross braten. Für die letzten 10 Sekunden auf die Fleischseite drehen.

Den Linsensalat auf Tellern anrichten, mit fein geschnittenen Melissenblättern bestreuen. Ein Doradenfilet auflegen, mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Chili bestreuen.

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