Doradenfilet auf eventuell verbliebene Gräten untersuchen und entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Pfanne gut einen Finger hoch Olivenöl gießen. Das Öl erwärmen und 3 Paradeiser klein schneiden und einlegen. Die Paradeiser ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit das Öl den Geschmack der Paradeiser annimmt. Den Fisch einlegen und ca. 5 Minute bei 60 °C ziehen lassen.

Für die Vinaigrette das Paradeiserwasser aufkochen lassen und mit geriebener Kartoffel leicht binden. Mit Salz und Pfeffer, abschmecken und abseihen. Die restlichen 3 Paradeiser schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel abkochen, klein schneiden und untermengen.

Die Austern öffnen, Austernfleisch grob hacken, mit den Paradeisern, Basilikum und dem Paradeiserfond vermischen, abschmecken.

Geputzten Blattspinat mit der fein geschnittenen Schalotte in ein wenig Olivenöl durchschwenken.

Pochierte Dorade mit der Austern-Paradeiservinaigrette auf Blattspinat anrichten.

Getränketipp: ein vielschichtiger Rotgipfler