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Garnelen Saganakiistock.com

Garnelen-Pfännchen Saganaki

Frische Tomaten waschen, überbrühen, schälen und entkernen. Fruchtfleisch bzw. Dosentomaten klein Hacken und mit etwas pürierter Tomate vermischen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Paprika klein schneiden. Die Zwiebel mit Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, danach gemeinsam mit dem Knoblauch, den Paprikawürfeln und dem gehackten Chili kurz dünsten. Dann die Tomaten hinzufügen und würzen bzw. paprizieren. Die Sauce bei milder Hitze köcheln, sodass die Tomaten und die Flüssigkeit etwas verkochen.

Die Garneln schälen und entdärmen (je nach Geschmack und Freude am Zerlegen Kopf und Schwanz dran lassen – manche bevorzugen sogar die ganzen Garnelen im Saganaki). Die Garnelen waschen und abtropfen.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die Garnelen in eine Auflaufform legen und mit der Tomatensauce bedecken. Darüber gehackte Petersilie streuen und Fetakäse locker darüberstreuen.

Im Backrohr ca. 10 Minuten überbacken, bis der Feta leicht gebräunt ist. In der Form servieren.

Guten Appetit!

Eingesandt von Niki Krieb – vielen Dank!

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Garnelen mit Chili und Mango auf Süßkartoffelröstiistock.com/DronG

Garnelen mit Chili und Mango auf Süßkartoffelrösti

Die geschälten Garnelen längs am Rücken mit einen scharfen Messer einschneiden, den Darm entfernen und beiseite legen.

Die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und klein schneiden. Knoblauch klein schneiden. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und fein schneiden. Die Mangos schälen, das Fleisch vom Kern lösen und in 5 mm-Scheiben schneiden.

Tomatenmark, Sojasauce, Sherry und Sesamöl in einer Schüssel vermischen. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln mit Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und unter Rühren 1 Minute braten. Garnelen hinzufügen und braten bis sie beginnen, sich rosa färben.

Mangos zugeben und unter Rühren braten, bis die Garnelen völlig rosa sind und sich am Rücken öffnen. Die Saucenmischung hinzufügen und aufkochen lassen, abschmecken.

Den Salat waschen, trocknen und auf Tellern vorbereiten.

Für die Süßkartoffelrösti die Kartoffeln schälen, auf einer Reibe in eine Schüssel raspeln, gut ausdrücken, mit Dotter und Stärkemehl binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter zugeben und in 4 Portionen teilen, jede Portion zu einen 1 cm dicken Fladen formen und gut zusammenpressen. Die Fladen in die Pfanne legen ca. 5 Minuten braten, wenden und weitere 5 Minuten braten.

Die Garnelen auf dem Salat und den Süßkartoffelrösti anrichten.

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Garnelen in Kokossauceistock.com/talynshererphoto

Garnelen in Kokossauce

Garnelen schälen, dabei das letzte Schalensegment samt dem Schwanzfächer belassen. Darm vorsichtig herausziehen.

Für die Marinade:
Knoblauch, Ingwer fein hacken. Das in Wasser angerührte Tamarindenmark durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Chilischoten halbieren, Stielansätze und Samen entfernen, Fruchtfleisch feinwürfelig schneiden. Knoblauch, Ingwer, Tamarindenwasser, Chili, Kurkuma und Salz verrühren und über die geschälten Garnelen verteilen. Zugedeckt etwa 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für die Kokossauce:
Knoblauch zerdrücken, Chilischoten halbieren, Stielansätze und Samen entfernen, Fruchtfleisch fein hacken.

Marinierte Garnelen gut abtropfen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Garnelen 1-2 Minuten auf beiden Seiten braten, danach aus der Pfanne nehmen.

Zerdrückten Knoblauch im Bratrückstand anschwitzen, Kokosmilch zugießen. Koriander und Chili einrühren, 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Öl etwa 2 cm hoch in einem Topf erhitzen, den Ingwer darin goldgelb frittieren.

Garnelen mit Kokossauce anrichten, mit frittiertem Ingwer und Koriandergrün garnieren.

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