“Gamberetti vivi” – Lebende Sägegarnelen am Naschmarkt – Frischer geht`s nicht !

Sägegarnelen oder graue Garnelen (Palaemon serratus) sind Krebse aus der Gattung der Felsengarnelen (Palaemon). Ihr gläserner Körper wirkt sonderbar exotisch. Er ist fast durchsichtig und rotbraun bis schwarz gestreift. Sein Rostrum (Stirnfortsatz/-horn oder Rüssel, Schnabel) ist stark nach oben gebogen. Die Beinzeichnung ist blau/gelb.
Ihr Lebensraum
Aufgrund ihrer Vorliebe für felsige Untergründe in Ufernähe ist ihnen mit herkömmlichen Schleppnetzen nicht beizukommen. Die Gamberetti verstecken sich gerne in Felsspalten oder Höhlen. Gefischt werden sie daher ausnahmslos mit schonenden, handlichen Netzen oder beköderten Fangkörben. Nachgestellt wird ihnen vor allem an der europäischen Atlantikküste von England über Dänemark, Frankreich, Marokko bis zu den Kanaren, an den Mittelmeerküsten sowie im Schwarzen Meer. Angeboten werden die kleinen Leckerbissen mit einer Größe zwischen 5 und 10 cm.
Geschmack
Ihr Geschmack ist leicht süßlich, besonders fein und absolut hochwertig. Der Preis richtet sich wie auch sonst immer, laut Angebot und Nachfrage, natürlich auch nach der Frische und der Grösse. Die doch aufwändige, händische Fangmethode schlägt sich bei frischen Sägegarnelen – vor allem im küstenfernen Gegenden – im Preis deutlich nieder.
Fisch-Gruber importiert je nach Angebot in den Fanggebieten frische, lebende Exemplare. Die überschaubaren Mengen sind überaus begehrt.
Kurzer Zubereitungstipp: Einfach in Mehl wenden und in heißem Öl frittieren!  Ideal als Beilage zu Hauptspeisen, als Knabbergebäck oder einfach als Vorspeise !
© Fisch-Gruber 2010 – für frische Garnelen in Wien !