Die Doppelmatjesfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in kleine Würfelchen schneiden – sollten dabei Gräten zu sehen sein entfernen. Die rote Zwiebel und Roten Rüben ebenfalls in etwa gleich große Würfel schneiden. Die Kapern ebenfalls fein hacken.
Aus Olivenöl, Balscamicoessig, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Danach alle Zutaten mit der Marinade vermischen. Im Kühlschrank gut durchziehen lassen (evtl. auch über Nacht). 
Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Dann in Sturzförmchen (oder Kaffeetassen) drücken und das Tatar auf den Teller stürzen. Mit Frühlingszwiebeln, einem Klecks Sauerrahm und einem Zweig Dille dekorieren.
Schmeckt hervorragend zu einem kühlen Pils und getoastetem Weißbrot!