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Jakobsmuscheln - eine echte Delikatesseistock.com/mphillips007

Jakobsmuschel mit Kalkschale! Vom Pilgerzeichen zur kulinarischen Extravaganz!

Die Jakobsmuschel, auch als Pilgermuschel bekannt, schmeckt leicht süßlich. Nach dem Öffnen der Schale folgt ein kleiner Aufwand. Die Nuss wird vom Muskel getrennt. Bart und schwarze Teile (Mantellinien) werden entfernt. Der orangerötliche Rogen (Corail) sowie die Muschel werden in der Küche weiterverarbeitet. Die Ausbeute einer geöffneten und geputzten Jakobsmuschel beträgt lediglich 25-30 % essbares Fleisch.

Einer Legende nach soll ein junger Adeliger vom Apostel Jakobus auf wundersame Weise ans Ufer gerettet worden sein. Sein Körper, am Ufer angekommen, war voll bedeckt mit Muscheln. Seitdem ist die Jakobsmuschel Schutzzeichen für Pilger zum vermeintlichen Heiligen Grab des Apostel Jakobus (Jakobsweg). Das Pilgerzeichen findet sich auch heute noch auf dem Papstwappen.

In Österreichs Küchen hat sie ebenfalls Kultstatus, jedoch nicht wegen ihrer mystischen Vergangenheit, sondern wegen ihrer magischen Köstlichkeit. Der weiche und dennoch kernige Muskelstrang wird gerne als Vorspeise serviert. In der japanischen Küche wird das geheimnisvoll, zauberhafte Muschelfleisch roh verzehrt. Außerdem liefern Jakobsmuscheln viel Eisen für die Blutbildung und auch Zink, das wichtigste Spurenelement für ein starkes Immunsystem. Nährwert: 62 kcal/100gr. Also gesund obendrein! Ein wahrer Genuss für Seafood-Begeisterte!

Bei Fisch-Gruber am Naschmarkt finden Sie Jakobsmuscheln aus Nordamerika!

© Fisch-Gruber

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Rezepte

Jakobsmuscheln mit Mango und CurryschaumFotolia.com/Donatella Tandelli

Jakobsmuscheln mit Mango und Curryschaum

25 Minuten
Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten ebenfalls in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Die Mangowürfel beigeben, mit Chiliflocken abschmecken und mit einem Schuss Weißwein verfeinern.

Für den Curryschaum die Zwiebeln klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Currypulver zugeben, kurz mitrösten lassen, dann mit Weißwein ablöschen. Weißwein einkochen, mit Suppe aufgießen, wiederum einkochen lassen und Obers zugießen. Kurz köcheln lassen, salzen. pfeffern und eventuell nochmals mit etwas Currypulver abschmecken.

Die Jakobsmuscheln salzen und pfeffern, beidseitig in brauner Butter glasig anbraten.

Die Jakobsmuscheln auf dem Mangochutney mittig anrichten und mit dem Curryschaum vollenden.

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Jakobsmuscheln in Traumqualität: Natürlich von Fisch-GruberFotolia.com/Printemps

Orangengnocchi mit Jakobsmuscheln in Kokos

30 Minuten
Den Orangensaft stark einkochen. Grand Manier zugeben und mit den gekochten Kartoffeln, Maisstärkemehl sowie den Eidottern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Orangenschale gut abschmecken. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, über einen Gabelrücken rollen und so schöne gleichmäßige Gnocchi herstellen. Die Gnocchi in Salzwasser je nach Größe ca. 5 Minuten kochen.

Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen, in den Kokosraspeln wälzen. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen und leicht bräunen lassen. Die Jakobsmuscheln darin glasig braten, Obers zugeben.

Die gekochten Gnocchi zugeben und mit den Jakobsmuscheln dekorativ auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren mit der restlichen geriebenen Orangenschale parfümieren.

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Gebratene Jakobsmuscheln auf KarfiolpüreeFotolia.com/M.studio

Gebratene Jakobsmuscheln auf Karfiolpüree

20 Minuten
Den Karfiol putzen, in die einzelnen Rosen teilen und diese in Salzwasser weich kochen, danach abtropfen lassen Den gegarten Karfiol und die kalte Butter mit einem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butter in einer Pfanne bräunen und die Jakobsmuscheln darin glasig braten.

Die roten Rüben schälen, in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden und zu den Jakobsmuscheln in die Pfanne legen, kurz durchschwenken und erwärmen.

Die Jakobsmuscheln, das Karfiolpüree sowie die Scheiben der roten Rüben auf weißen Tellern so anrichten, dass ein rot-weiß-rotes Muster entsteht.

Weintipp: ein spritziger, fruchtiger Riesling aus der Wachau

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