Gebratener Hecht in Tomaten-RahmsauceFotolia.com/Mania777

Gebratener Hecht in Tomaten-Rahmsauce

30 Minuten
Hechtfilets waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer auf der Hautseite mehrmals einschneiden. Die Einschnittstellen mit den in Streifen geschnittenen Sardellen füllen. Fische rundum salzen, pfeffern und mit Mehl bzw. Semmelbröseln bestreuen.

In einer geeigneten Fischpfanne Öl und Butter erhitzen und die Fische darin beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz rasten lassen. Die geschälten, entkernten und geschnittenen Tomaten dem Bratenrückstand hinzufügen, Zitronensaft, Kapern und Crème fraîche unterrühren und 5 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen.

Die Fische in die Tomaten-Rahmsauce geben und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren mit fein gehacktem Kerbel bestreuen.

Für die Petersilkartoffel die Kartoffel in Butter und gehackter Petersilie durchschwenken.

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Hechtleber auf Apfel-Zwiebel-Röstiistock.com/Sergey Kurganskiy

Gebratene Hechtleber auf Apfel-Zwiebel-Rösti

Die frische Hechtleber waschen, trockentupfen und mehlen (nicht salzen!). Dann kurz in Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. In der restlichen Butter die Zwiebelringe rösten, dünne Apfelschreiben dazugeben und mit Thymian und Rosmarin würzen.

Die Hechtleber auf die Apfel-Zwiebel-Rösti legen und leicht salzen. Noch etwas braten, bis die Apfelscheiben gar sind und dann auf knusprigem Toastbrot servieren.

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Faschierte Hechlaibchen - HechtfrikadellenFotolia.com/Peredniankina

Faschierte Hechtlaibchen

50 Minuten
Gräten aus dem Fleisch lösen, Fleisch klein schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden, Petersilienblätter abzupfen und klein schneiden. Sardellen von Haut und Gräten reinigen, klein schneiden.

Die eingeweichte und gut ausgedrückte Semmel mit dem Fischfleisch, Zwiebeln, Petersilie, Sardellen, etwas geriebener Limonenschale, einem Stück Butter, etwas Muskatblüte, Pfeffer, Salz und 1 Ei glatt verrühren.

Aus der Masse kleine Laibchen formen, in Butter braten, mit etwas Weißwein ablöschen und mit Obers kurz aufkochen lassen.

Die Hechtlaibchen mit Salzkartoffeln anrichten.

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