Fotolia.com/Oleksandr Shevchenko30 Minuten
Paradeiser waschen, vom Strunk befreien und halbieren, mit Salz würzen. Knoblauch schälen und grob schneiden. Paradeiser, Knoblauch und Kapernbeeren gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Welsfilets salzen, auf die Paradeiser legen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C 20 Minuten braten.
Fertig gegartes Welsfilet auf Tellern anrichten, mit Paradeisern, Knoblauch und Kapernbeeren belegen und mit dem entstandenen Bratensaft beträufeln. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Für das Senfpüree Erdäpfel waschen, schälen und vierteln. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Milch in einem Topf erwärmen. Die gegarten Erdäpfel abseihen, in einer Presse noch heiß durchdrücken. Milch zugießen und kalte Butter unterrühren. Mit einem Schneebesen glatt rühren und mit scharfem Senf und Salz abschmecken.
Fotolia.com/JJAVA35 Minuten
Welsstücke durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen (oder in einem leistungsstarken Küchenmixer fein pürieren). In eine gekühlte Schüssel geben, das Ei sowie nach und nach das eiskalte Schlagobers unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse kalt stellen.
In einem Topf Salzwasser aufkochen, abgezupfte Dillstängel und einen Schuss Weißwein zufügen. Aus der gut gekühlten Fischmasse mit zwei Esslöffeln Nockerln formen und diese in siedendem Wasser garen. Wichtig: Auf keinen Fall darf das Wasser kochen, da die Welsnockerl sonst zerfallen.
Schlagobers in einen Topf geben, ein Mal kurz aufkochen lassen, Kren zufügen und mit Suppenpulver abschmecken.
Die roten Paprika halbieren, von Kerngehäuse und Strunk befreien und in reichlich kochendem Wasser ca. 5 Minuten weich kochen. Kalt abschrecken, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Zucker, Essig und Öl würzig abschmecken.
Welsnockerl in tiefe heiße Suppenteller setzen, mit Krensuppe und Paprika servieren.
Welsstücke durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen (oder in einem leistungsstarken Küchenmixer fein pürieren). In eine gekühlte Schüssel geben, das Ei sowie nach und nach das eiskalte Schlagobers unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse kalt stellen.
In einem Topf Salzwasser aufkochen, abgezupfte Dillstängel und einen Schuss Weißwein zufügen. Aus der gut gekühlten Fischmasse mit zwei Esslöffeln Nockerln formen und diese in siedendem Wasser garen. Wichtig: Auf keinen Fall darf das Wasser kochen, da die Welsnockerl sonst zerfallen.
Schlagobers in einen Topf geben, ein Mal kurz aufkochen lassen, Kren zufügen und mit Suppenpulver abschmecken.
Die roten Paprika halbieren, von Kerngehäuse und Strunk befreien und in reichlich kochendem Wasser ca. 5 Minuten weich kochen. Kalt abschrecken, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Zucker, Essig und Öl würzig abschmecken.
Welsnockerl in tiefe heiße Suppenteller setzen, mit Krensuppe und Paprika servieren.
Fotolia.com/mallivan20 Minuten
Welsfilets in gewünschte Stücke schneiden, mit Senf bestreichen und mit Petersilie bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Welsfilet in die Bauchspeckscheiben einwickeln und beidseitig grillen.
Steinpilze in Scheiben schneiden, auf den Grill setzen und beidseitig braten. Steinpilze vom Grill nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen, angedrückte Knoblauchzehen zufügen. Mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gegrilltes Welsfilet mit den gegrillten Steinpilzen servieren.
Info: Steinpilz wird auch Herrenpilz genannt und zählt zur Familie der Röhrenpilze.
Welsfilets in gewünschte Stücke schneiden, mit Senf bestreichen und mit Petersilie bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Welsfilet in die Bauchspeckscheiben einwickeln und beidseitig grillen.
Steinpilze in Scheiben schneiden, auf den Grill setzen und beidseitig braten. Steinpilze vom Grill nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen, angedrückte Knoblauchzehen zufügen. Mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gegrilltes Welsfilet mit den gegrillten Steinpilzen servieren.
Info: Steinpilz wird auch Herrenpilz genannt und zählt zur Familie der Röhrenpilze.
Fotolia.com/SKWelsfilets salzen und auf einem Backblech verteilen, mit einigen Butterflocken belegen. Paradeiser waschen, vom Strunk befreien und halbieren, mit Salz würzen. Knoblauch schälen und grob schneiden. Paradeiser, Knoblauch und Kapernbeeren gleichmäßig über den Welsfilets verteilen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 20 Minuten braten.
Fertig gegartes Welsfilet auf Tellern anrichten, mit Paradeisern, Knoblauch und Kapernbeeren belegen und mit dem entstandenen Bratensaft beträufeln. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passt grüner Salat, Weißbrot oder Erdäpfel servieren.
Getränketipp: Wiener Gemischter Satz
Fotolia.com/specnaz735 Minuten
Welsfilet in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den anderen angeführten Zutaten vorsichtig vermengen. Gleichmäßig auf ein Backblech legen, mit Klarsichtfolie bedecken und kurz durchziehen lassen.
Welsfilet in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den anderen angeführten Zutaten vorsichtig vermengen. Gleichmäßig auf ein Backblech legen, mit Klarsichtfolie bedecken und kurz durchziehen lassen.
Erdäpfel ebenfalls klein schneiden und zu dem marinierten Fischfilet auf das Backblech legen.
Für das Gulasch aus den Paprika das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, ebenfalls klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Paprika in heißem Öl goldbraun anrösten, kurz vom Herd nehmen. Paprikapulver einrühren, mit etwas Essig ablöschen und mit Wasser aufgießen. Sauce ca. 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, mit Suppenpulver würzen. Obers zufügen, noch einmal kurz aufkochen lassen und mit einem Stabmixer (oder auch im Standmixer) fein pürieren.
Das marinierte Welsfilet samt den Erdäpfeln im Rohr bei 175 °C ca. 10 Minuten braten. Das fertige Fischfilet sowie die Erdäpfel aus dem Rohr nehmen und vorsichtig unter die Paprikacreme mischen.
Am besten in tiefen Tellern anrichten und servieren.
