Die Muscheln waschen, gründlich bürsten. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwenken, die Muscheln zufügen und kurz durchrühren. Die Muscheln ca. 2 bis 3 Minuten zugedeckt köcheln. Dabei den Topf einige Male fest schütteln ohne den Deckel zu öffnen und anschließend mit Weißwein ablöschen. Die Muscheln herausheben und das Fleisch aus der Schale lösen. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen.

Den Muschelfond durch ein Sieb abgießen, Safranfäden zufügen und um ein Drittel einkochen lassen. Portionierte Kabeljaustücke einlegen. Zugedeckt im Muschelfond auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten.

Für die Petersiliengnocchi gepresste Erdäpfel, Erdäpfelstärkemehl, Grieß und Salz zu einem Teig verkneten, aus diesem dann kleine Gnocchi formen. In Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen lassen, mit einem gelochten Schöpfer aus dem Wasser heben, in einem Sieb abtropfen lassen. Gehackte Petersilie mit Olivenöl in einer Küchenmaschine fein pürieren. Das Petersilienöl in einer Pfanne erwärmen und die abgetropften Gnocchi darin durchschwenken.

Die gedünsteten Kabeljaufilets aus dem Fond heben. Nach Geschmack dasl Obers dem Muschelfond zugeben und nochmals aufkochen lassen.

Kabeljaufilets, Muschelfleisch und Muschelfond in tiefen Tellern anrichten und mit den Petersiliengnocchi servieren.

25 Minuten
Kabeljaufilets in kleinere Stücke portionieren, mit geriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Fischstücke in eine hitzefeste Auflaufform legen.

Weißwein mit Wermut, Lorbeerblatt, Zwiebel und Knoblauch kurz aufkochen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den abgekühlten Weißweinfond über die Kabeljaufilets gießen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C 10 bis 15 Minuten garen. Gegarte Kabeljaufilets aus dem Rohr nehmen, die entstandene Flüssigkeit in eine Pfanne gießen. Obers zufügen und kurz aufkochen lassen. Senfgurken klein schneiden, zur Sauce geben und mit gehackter Petersilie vollenden.

Das geschnittene Weißkraut mit Mehl vermengen und in heißem Öl knusprig frittieren.

Senfgurkenragout in tiefen heißen Tellern anrichten, Kabeljaufilet draufsetzen und mit dem knusprigen Weißkraut servieren.