Die Muscheln waschen, gründlich bürsten. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwenken, die Muscheln zufügen und kurz durchrühren. Die Muscheln ca. 2 bis 3 Minuten zugedeckt köcheln. Dabei den Topf einige Male fest schütteln ohne den Deckel zu öffnen und anschließend mit Weißwein ablöschen. Die Muscheln herausheben und das Fleisch aus der Schale lösen. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen.

Den Muschelfond durch ein Sieb abgießen, Safranfäden zufügen und um ein Drittel einkochen lassen. Portionierte Kabeljaustücke einlegen. Zugedeckt im Muschelfond auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten.

Für die Petersiliengnocchi gepresste Erdäpfel, Erdäpfelstärkemehl, Grieß und Salz zu einem Teig verkneten, aus diesem dann kleine Gnocchi formen. In Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen lassen, mit einem gelochten Schöpfer aus dem Wasser heben, in einem Sieb abtropfen lassen. Gehackte Petersilie mit Olivenöl in einer Küchenmaschine fein pürieren. Das Petersilienöl in einer Pfanne erwärmen und die abgetropften Gnocchi darin durchschwenken.

Die gedünsteten Kabeljaufilets aus dem Fond heben. Nach Geschmack dasl Obers dem Muschelfond zugeben und nochmals aufkochen lassen.

Kabeljaufilets, Muschelfleisch und Muschelfond in tiefen Tellern anrichten und mit den Petersiliengnocchi servieren.

Backrohr auf 200°C vorheizen.

Gemüse vorbereiten.

Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch darin gut 5 Minuten glasig dünsten (nicht braun werden lassen).

Zutaten in eine rechteckige Form nach einander in vertikalen Schichten einlegen: Paradeiserscheiben, Fischstücke, Zwiebeln und Knoblauch, Petersilie, Paradeiserscheiben usw.

Salzen und Pfeffern. Mit Weißwein übergießen.

30-40 Minuten im Backrohr zugedeckt (Alufolie) garen. Gegen Ende Alufolie abnehmen.

Mit Baguette (im Backrohr erhitzt) servieren.

Weinempfehlung: Grüner Veltliner z.B. aus Röschitz, Weinviertel.

TIPP:
Die Art der Zubereitung kommt Essern entgegen, die gegenüber Fisch Vorbehalte haben.
Das Gericht lässt sich genau so gut für eine kleine, wie auch für eine größere Anzahl von Portionen zubereiten.
Schmeckt besonders gut in der Zeit, in der reife Paradeiser zu haben sind.

Eingesandt von unserer Stammkundin Frau Fiebinger – vielen Dank!

25 Minuten
Kabeljaufilets in kleinere Stücke portionieren, mit geriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Fischstücke in eine hitzefeste Auflaufform legen.

Weißwein mit Wermut, Lorbeerblatt, Zwiebel und Knoblauch kurz aufkochen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den abgekühlten Weißweinfond über die Kabeljaufilets gießen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C 10 bis 15 Minuten garen. Gegarte Kabeljaufilets aus dem Rohr nehmen, die entstandene Flüssigkeit in eine Pfanne gießen. Obers zufügen und kurz aufkochen lassen. Senfgurken klein schneiden, zur Sauce geben und mit gehackter Petersilie vollenden.

Das geschnittene Weißkraut mit Mehl vermengen und in heißem Öl knusprig frittieren.

Senfgurkenragout in tiefen heißen Tellern anrichten, Kabeljaufilet draufsetzen und mit dem knusprigen Weißkraut servieren.

Kabeljaufilet fein faschieren und mit Petersilie, Eidotter, Zitronensaft und -schale, Schlagobers sowie Bröseln zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Kurz rasten lassen und beliebig große Laibchen formen. Etwas Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen, Butter zufügen, kurz aufschäumen lassen und die Fischlaibchen darin beidseitig goldbraun braten.

Kohlsprossen waschen und vierteln. Bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einem Topf Öl erhitzen, klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anrösten, mit Mehl stauben, mit Hühnersuppe untergießen. Obers zufügen, kurz aufkochen lassen und die geschnittenen Kohlsprossen beigeben. Nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Zitrone vor dem Auspressen gut andrücken.