Für den Nudelteig Eier mit der Tinte verrühren. Mit dem Mehl zu einem schwarzen Nudelteig verarbeiten und rasten lassen.

Die Austern öffnen und in einem Topf im eigenen Saft sanft bei geringer Hitze kurz köcheln lassen (pochieren).

Für die Sauce geschnittene Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Mit Essig ablöschen und einkochen lassen. Weißwein und Lorbeerblatt beigeben, abermals einkochen. Etwas vom Austernfond zugießen, die Sauce durch ein Sieb seihen und mit kalter Butter montieren.

Die Gurke in feine Streifen schneiden und in aufschäumender Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer sowie gehackter Dille abschmecken.

Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. In Salzwasser kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und in der Tellermitte anrichten.

Gurkenspaghetti und Austern darauf anrichten und mit der Sauce beträufeln.

Alle Austern mit einem Austernmesser öffnen. Die Austern am besten auf einen Eierkarton setzen, damit die Austern nicht umfallen können und der köstliche Saft nicht ausläuft.

Austern mit Rotweinschalotten:
Für die Rotweinschalotten Schalotten einkochen bis sie schön dunkelrot sind. Danach abkühlen lassen, mit Essig und Pfeffer abschmecken.

Austern auf Blattspinat gratiniert:
Für die gratinierten Austern geputzten Spinat in brauner Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einem Schneekessel über Wasserdampf aus Eidotter, Weißwein und geklärter Butter eine Hollandaise aufschlagen. Austern aus der Schale lösen, den Spinat auf die sechs Schalen aufteilen, Auster darauf betten und mit der Sauce Hollandaise beträufeln. Im Rohr bei maximaler Oberhitze kurz gratinieren.

Japanisch marinierten Austern:
Für die japanisch marinierten Austern Wakamealgen in kaltem Wasser einweichen. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade rühren. Die Austern damit beträufeln und mit den aufgequollenen Wakamealgen garnieren.

Austern im Speckmantel:
Für die Austern im Speckmantel Austern auslösen und abtropfen lassen. Austern in die Speckscheiben wickeln. Wurzelgemüsewürfel in Butter anschwitzen, Schalotten dazugeben, ebenfalls kurz mit anschwitzen. Dann die Linsen beigeben, mit Weißwein und Balsamico-Essig aufgießen, Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen in die im Rohr vorgewärmten Austernschalen füllen. Die Austern im Speckmantel in einer heißen Pfanne kurz anbraten und darauf platzieren.

Austern natur:
Die “Austern natur” so anrichten wie sie sind.

Austern mit Champagner:
“Austern mit Champagner” mit eben diesem aufgefüllt serviert.

Nun alle sechs verschieden zubereiteten Austern auf einen Teller mit Meersalz setzen und servieren.