30 Minuten
Die Fenchelknollen in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, danach in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen. Die blanchierten Fenchelscheiben in Olivenöl beidseitig anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen, Pfefferkörner, Korianderkörner, Lorbeerblätter, Thymian, Paprikastreifen, Zwiebel, Salz und Pfeffer beigeben. Weich dünsten, dann kalt stellen.
Die Sprotten gut in Mehl wenden und in heißen Fett schwimmend knusprig frittieren. Die noch warmen Sprotten auf den bereits abgekühlten Fenchelsalat anrichten und diesen mit Zitronenspalten sowie etwas Balsamico-Essig vollenden.