Beschreibung
Das einst als proteinreiche Nahrung geschätzte Produkt genießt besonders in der spanischen und norwegischen Küche großes Ansehen. Die Kabeljaue werden nach dem Fang gesplittet und eingesalzen. Durch das Salz wird dem Fleisch viel Feuchtigkeit entzogen und es wird damit haltbar.
Nährwert: 333kcal/100g
Größe: ca. 1250g/Stück
Wichtig: Um den Geschmack von getrocknetem Kabeljau wieder zur vollen Entfaltung zu bringen, werden die Fische vor der Weiterverarbeitung 24 bis 48 Stunden gewässert. Schneiden Sie den Stockfisch vor der Wässerung in ca. 3-8cm breite Stücke. Dadurch kann das getrocknete Fleisch das Wasser besser annehmen. Vergessen Sie nicht das Wasser öfters zu wechseln. Beim Wässern ist zu beachten, dass die Kühlung von 0 – 2 °C eingehalten werden sollte, um Bakterienbildung zu verhindern!
