Beschreibung
1. Was sind italienische Heuschreckenkrebse?
-
Italienische Namen: Die beiden gebräuchlichsten Namen sind Canocchia (Plural: Canocchie) und Mazzancolla (Plural: Mazzancolle). Regional heißen sie auch Panocchia oder Cicala di mare (“Meereszikade”).
-
Biologische Einordnung: Es handelt sich um Zehnfußkrebse, die zur Ordnung der Stomatopoda gehören. Die häufigste Art in der italienischen Küche ist Squilla mantis.
-
Aussehen: Sie haben einen langgestreckten, flachen Panzer mit einer charakteristischen “Gebetshaltung”. Ihr Fleisch erinnert geschmacklich und texturiert an eine Mischung aus Garnele und Languste.
2. Geschmack und Textur
-
Geschmack: Das Fleisch ist ausgesprochen aromatisch, süßlich und delikat. Es ist intensiver als das einer Garnele, aber weniger dominant als das einer Languste.
-
Textur: Fest, saftig und leicht bissfest – ähnlich einem Langustenschwanz.
3. Herkunft und Fanggebiete
-
Hauptfanggebiet: Canocchie werden vor allem in der nördlichen Adria gefangen, insbesondere vor den Küsten der Regionen Emilia-Romagna, Marken und Veneto.
-
Fangmethode: Sie werden meist mit Schleppnetzen gefangen. In der Lagune von Venedig gibt es auch eine traditionelle Fangmethode mit speziellen Reusen.
4. Verwendung in der Küche (in der italienischen Küche)
Die Canocchia ist eine absolute Delikatesse und wird in Italien auf vielfältige Weise zubereitet:
-
Einfach und klassisch: Gekocht oder gegrillt und mit Olivenöl, Zitrone und Petersilie serviert.
-
“Canocchie alla Veneziana”: Gedünstet mit Zwiebeln, Olivenöl und Petersilie.
-
In Risotti: Ein klassisches Risotto alle Canocchie ist ein Highlight der adriatischen Küche.
-
In Pasta-Gerichten: Das Fleisch wird oft zu Nudeln, besonders zu Tagliolini, serviert.
-
Frittiert: Als “Mazzancolle fritte” sind sie eine beliebte Vorspeise.
-
Auf der Pizza: Vor allem in Rom sind Pizza con le mazzancolle sehr beliebt.
5. Tipps für die Zubereitung
-
Frische erkennen: Wie bei allen Krustentieren sollten sie frisch und nach Meer riechen. Der Panzer sollte fest sein.
-
Zubereitungshinweis: Canocchie haben einen sehr scharfen und harten Panzer, der leicht verletzen kann. Vorsicht beim Hantieren!
-
Pulen: Das Fleisch aus dem Panzer zu lösen, kann etwas fummelig sein. Es lohnt sich, da das Fleisch einmalig ist.
Verarbeitung: frisch, roh, mit Schale/Kopf/Darm
Länge: ca. 12-15 cm
Nährwerte von Heuschreckenkrebsen (Canocchie)
Heuschreckenkrebse sind nicht nur eine kulinarische Delikatesse, sondern auch aus gesundheitlicher Sicht sehr wertvoll. Hier eine Übersicht der durchschnittlichen Nährwerte pro 100g im rohen Zustand:
-
Energie: Ca. 85-100 kcal
-
Eiweiß: Ca. 18-20 g (Ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein)
-
Fett: Ca. 1-2 g (Sehr fettarm)
-
davon gesättigte Fettsäuren: < 0.5 g
-
Kohlenhydrate: < 1 g (praktisch kohlenhydratfrei)
-
Cholesterin: Ca. 150 mg
Besonders bemerkenswerte Vitamine und Mineralstoffe:
-
Vitamin B12: Wichtig für die Blutbildung und die Nervenfunktion.
-
Selen: Ein essentielles Spurenelement mit antioxidativer Wirkung.
-
Jod: Kritisch für eine gesunde Schilddrüsenfunktion.
-
Zink: Unterstützt das Immunsystem und die Zellteilung.
-
Phosphor: Wichtig für Knochen und Zähne.
Gesundheitliche Vorteile im Überblick:
-
Eiweißpower: Ideal für eine figurbewusste und proteinreiche Ernährung.
-
Fettarm: Eine perfekte Option für leichte und gesunde Gerichte.
-
Reich an Mikronährstoffen: Trägt zur Versorgung mit wichtigen Vitaminen und Mineralien bei.
Wichtiger Hinweis: Die genauen Nährwerte können je nach Größe des Tieres, genauer Art und Zubereitungsmethode leicht variieren. Das Hinzufügen von Öl oder Saucen erhöht natürlich den Kaloriengehalt.
Zusammenfassung der bisherigen Informationen:
Was sind italienische Heuschreckenkrebse?
Italienische Namen sind Canocchia (Plural: Canocchie) oder Mazzancolla. Es handelt sich um Krebstiere (Squilla mantis), die geschmacklich an eine Kreuzung aus Garnele und Languste erinnern.
Geschmack, Textur & Herkunft
-
Geschmack: Aromatisch, süßlich und delikat.
-
Textur: Fest, saftig und bissfest.
-
Herkunft: Hauptfanggebiet ist die nördliche Adria.
Verwendung in der Küche
Canocchie sind vielseitig einsetzbar:
-
Gekocht oder gegrillt mit Olivenöl und Zitrone
-
In Risotti (z.B. Risotto alle Canocchie)
-
Zu Pasta (besonders Tagliolini)
-
Frittiert (“Mazzancolle fritte”)
-
Auf der Pizza (in Rom)
Tipps
-
Frische: Sollten frisch nach Meer riechen und darf keine rosa Färbung zeigen.
-
Vorsicht: Der Panzer ist sehr scharf und hart!
Wir freuen uns, Sie mit dieser besonderen Meeresfrucht verwöhnen zu dürfen.
Herzliche Grüße
Ihr Fisch-Gruber Team
