Beschreibung
Der südliche Gelbschwanz-Amberjack, der Gelbschwanz-Kingfish oder der große Amberjack ist ein großer Fisch, der im Südpolarmeer vorkommt und bis zu 2.5m lang und 100kg schwer werden kann. Das Fleisch der Gelbschwanzmakrele wird auch in Japan besonders geschätzt – dort wird er als Hamachi oder Hirasama Kingfish zu feinem Sushi und Sashimi verarbeitet.
Das Fleisch ist im rohen Zustand rosig und hat einen sehr zarten Schmelz – es eignet sich gut zum roh Essen oder für schonende Zubereitungsarten wie Pochieren.
