Beschreibung
Ausgewählte Stücke vom Kabeljaurücken werden durch Einsalzen mit reinem Meersalz natürlich haltbar gemacht. Im Mittelmeerraum ist diese Spezialität als Klippfisch oder Bacalao/Bacalhau bekannt. Ein jahrhundertealtes Rezept, das den Geschmack des feinen Kabeljaus ideal konzentriert.
Zubereitungstipp für gesalzenen Kabeljau: Zum Wässern waschen Sie das grobe Salz ab und legen den Fisch in reichlich Wasser ein. Achten Sie darauf, dass der Fisch während des Wässerns gekühlt ist – sonst bilden sich Bakterien. Der Fisch sollte 24-48h gewässert werden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden sollte. Je länger Sie den Fisch wässern, desto “milder” wird der Geschmack – im Zweifelsfall kosten Sie ein kleines Stück des Fisches. Denn wenn er zu lange im Waser liegt, laugt das Fleisch aus und wird geschmacklos.
