Beschreibung
Thunfischbauch oder Toro (japanisch für “schmelzen”) zählt zu den feinsten und begehrtesten Fischspezialitäten überhaupt. Wir konnten uns ein Kontingent dieses wunderbaren Produktes in höchster Qualität sichern. In Japan wird der Bauchlappen des Thunfischs als der edelste Teil angesehen, weil er sich durch eine besondere Fettmarmorierung auszeichnet. Wie bei hochqualitativem Rindfleisch ist das Fleisch damit besonders saftig, geschmacksintensiv und schmelzig.
Unterschieden wird dabei zwischen O-Toro (vorderer Bauchlappen) und Chu-Toro (mittlerer und hinterer Bauchlappen). Besonders berühmt und begehrt ist der O-Toro, bei dem das Fett intramuskulär eingelagert ist. Durch die feine Marmorierung schmilzt es bereits bei Körpertemperatur und ergibt einen besonders feinen Geschmack – ein Klassiker für Sashimi. Der Chu-Toro ist durch die Fettmarmorierung saftig-umami und perfekt für Sushi.
