Stockfisch ist durch Trocknung haltbar gemachter Kabeljau. Das einst als proteinreiche Nahrung geschätzte Produkt genießt besonders in der italienisch/dalmatischen und norwegischen Küche großes Ansehen. Die Delikatesse ist auch bekannt unter ihrem norwegischen Namen Skrei!
Wichtig: Um den Geschmack von getrocknetem Kabeljau wieder zur vollen Entfaltung zu bringen, werden die Fische vor der Weiterverarbeitung 24 bis 48 Stunden gewässert. Schneiden Sie den Stockfisch vor der Wässerung in ca. 3-8cm breite Stücke. Dadurch kann das getrocknete Fleisch das Wasser besser annehmen. Vergessen Sie nicht, das Wasser öfters zu wechseln! Beachten Sie dabei auch, dass die Kühlung von 0 – 2 °C eingehalten werden sollte, um Bakterienbildung zu verhindern!
