Rote Wildfang Garnelen aus Sizilien, aus dem Ionisches Meer

Description

Rote Garnelen aus Sizilien zählen zu den feinsten und begehrtesten Garnelen überhaupt.

GAMBERO ROSSO DI MAZARA®

1. Produktname in verschiedenen Sprachen

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2. Wissenschaftliche Bezeichnung & Fanggebiet

• Wissenschaftlicher Name: Aristaeomorpha foliacea

• FAO-Gebiet: 37.2.2 – Zentrales Mittelmeer, Ionisches Meer

• Fangmethode: Grundschleppnetz (Reti da traino)

• Fangdatum (Referenz): 03. Juni 2026
  *(Auftragsreferenz: 2026/27582)*

• Zustand: Tiefgekühlt (Congelato)

• Netto-Gewicht: 900 g (Paket)

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3. Was diese Garnele so besonders auszeichnet

Die Gambero Rosso di Mazara® gilt als „Kaviar der Meere“ und ist keine gewöhnliche Garnele:

• Einzigartige Farbe: Leuchtendes Karminrot – schon roh. Die Farbe kommt von einer hohen Konzentration an Astaxanthin (einem starken Antioxidans).

• Zarteste Textur: Durch das Leben in 400–800 m Tiefe im Ionischen Meer ist ihr Fleisch extrem fein, süßlich und schmilzt fast auf der Zunge.

• Intensives Aroma: Nach Meer, Jod, aber auch mit einer fast hummerartigen Süße. Der Kopf enthält die begehrte „Koralle“ (Eierstock / Rogen) – ein orange-roter Genuss.

• Nachhaltige Fischerei: MSC-orientierte lokale Flotte aus Mazara del Vallo (Sizilien). Tägliche Anlandung, Schockfrostung an Bord.

• Begrenzte Verfügbarkeit: Nur wenige Monate im Jahr (Mai–September) – Ihre Charge stammt vom 03.06.2026, beste Frühsaison.

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4. Nährstoffangaben (pro 100 g – roh, aufgetaut)

Besonders reich an:

• Jod: ~120 µg (80 % der Tagesempfehlung)

• Selen: 45 µg

• Vitamin B12: 3,5 µg

• Astaxanthin: ~3,5 mg (eines der stärksten natürlichen Antioxidantien)

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5. Kochrezepte (für Gambero Rosso di Mazara®)

Wichtig: Tiefgekühlte Ware schonend im Kühlschrank über 12–15 Stunden auftauen lassen. Nicht in warmem Wasser. Kopf und Schale unbedingt verwerten (Fonds, Saucen).

REZEPT 1: Carpaccio di Gambero Rosso (roh) – puristische Variante

Für 2 Personen als Vorspeise

• Zutaten: 6 Garnelen, grünes Pistazienöl (oder gutes Olivenöl), Fleur de Sel, Zitronenabrieb, rosa Pfeffer

• Zubereitung:

  1. Garnelen schälen, Kopf beiseitelegen (für Fonds). Rücken-Darm entfernen.

  2. Jede Garnele längs aufschneiden und vorsichtig flach klopfen.

  3. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb anrichten.

  4. Optional: Kopf-Koralle mit Löffel herausnehmen und drapieren.

REZEPT 2: Linguine al Gambero Rosso con Cartoccio

Hauptgericht für 4

• Zutaten: 400 g Linguine, 12 Garnelen, 2 Knoblauchzehen, 1 Peperoncino, 100 ml Weißwein, Petersilie, Olivenöl, 200 g Kirschtomaten

• Zubereitung:

  1. Schalen & Köpfe mit 1 l Wasser + 1 Zwiebel 20 min kochen → Fonds.

  2. Garnelen anbraten (30 sec), herausnehmen.

  3. Knoblauch, Chili, Tomaten anschwitzen, mit Weißwein ablöschen.

  4. 200 ml Fonds zugeben, reduzieren.

  5. Gegarte Linguine + Garnelen unterheben. In Backpapier (Cartoccio) 2 min in den Ofen – erst dann öffnen.

REZEPT 3: Gambero Rosso in Olivenöl confiert (slow food)

• Zutaten: 8 Garnelen, 400 ml gutes Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin, 1 Bio-Zitrone (Schale)

• Zubereitung:

  1. Öl auf 65 °C erhitzen (nicht heißer!).

  2. Garnelen + Kräuter einlegen, 20 min ziehen lassen.

  3. Mit knusprigem Brot und einem Tropfen Limettensaft servieren.

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6. Lagerung & Verwendungshinweis

• Lagerung bei: -18 °C (Tiefkühlkette nicht unterbrechen)

• Nach dem Auftauen: Innerhalb von 24 Stunden verbrauchen, nicht wieder einfrieren.

• Besonders wertvoll: Kopf und Schale niemals wegwerfen – sie sind die Aromabasis für Risotto, Fumet oder Garnelenbutter.

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*Fangdatum: 03.06.2026 – Auftrag 2026/27582 – FAO 37.2.2 – Ionisches Meer – Gambero Rosso di Mazara® ist eine geschützte geografische Spezialität Siziliens.*