Description
Produktbeschreibung: Weißer Heilbutt
Herkunft: Unser Weißer Heilbutt wird nachhaltig in der Nordsee und im Nordostatlantik (FAO 27) gefangen.
Besonderheit: Sein festes, weißes Fleisch ist fettarm, aber dennoch saftig und von zartem, mildem Geschmack. Er lässt sich vielseitig zubereiten und ist eine hervorragende Proteinquelle.
Die zwei Heilbutte: Ein entscheidender Unterschied
Es ist wichtig zu wissen, dass es zwei grundverschiedene Fischarten gibt, die den Namen “Heilbutt” tragen:
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Weißer Heilbutt (Hippoglossus hippoglossus): Auch “Heilbutt” oder “Weißer Heil” genannt. Er ist ein Edelfisch aus der Familie der Schollen. Sein Fleisch ist fettarm (ca. 2-5% Fett). Das wertvolle Fischöl, reich an Omega-3-Fettsäuren, wird in seiner Leber gespeichert, aus der der bekannte Lebertran gewonnen wird.
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Schwarzer Heilbutt (Reinhardtius hippoglossoides): Dieser Fisch bevorzugt die eiskalten Gewässer um Grönland und ist ein Fettfisch (ca. 15-20% Fett). Sein Fleisch ist dunkler und hat einen intensiveren Geschmack.
Zusammenfassung: Trotz des ähnlichen Namens haben die beiden Arten nichts gemeinsam. Der Weiße Heilbutt ist ein magerer Edelfisch (Fett in der Leber), während der Schwarze Heilbutt ein Fettfisch ist.
Nährwertangaben (pro 100g, roh)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 110 kcal / 460 kJ |
| Fett | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,5 g |
| Eiweiß | 21,5 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Salz | 0,2 g |
*Enthält natürlicherweise Omega-3-Fettsäuren (EPA & DHA), Jod und Selen.*
Internationale Bezeichnungen des Weißen Heilbutts
| Sprache | Name |
|---|---|
| Englisch | Atlantic Halibut |
| Latein | Hippoglossus hippoglossus |
| Französisch | Flétan de l’Atlantique |
| Spanisch | Fletán del Atlántico / Halibut del Atlántico |
| Italienisch | Halibut atlantico |
| Arabisch | هَالِبُوت الأَطْلَسِي (Hālibūt al-Aṭlasi) |
| Japanisch | オオソイ (Osoi) / アトランティックハリバット (Atorantikku Haribatto) |
| Griechisch | Ατλαντικός Ίππογλωσσος (Atlantikos Ippoglossos) |
Rezeptvorschläge
Das magere Fleisch des Weißen Heilbutts profitiert von schonenden Garmethoden, damit es saftig bleibt.
1. Klassisch im Ofen gebacken
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Den Heilbutt mit Olivenöl, Zitronenscheiben, frischem Dill, Salz und Pfeffer beträufeln.
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In eine ofenfeste Form legen und bei 180°C Umluft für ca. 12-15 Minuten garen, bis das Fleisch milchig-weiß und leicht mit der Gabel zerfällt.
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Perfekt zu frischem Salat oder jungen Ofenkartoffeln.
2. Hautknusprig in der Pfanne
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Die Heilbuttfilets mit der Hautseite nach unten in eine heiße, ölgefüllte Pfanne legen.
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Bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
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Wenden und für weitere 1-2 Minuten auf der Fleischseite braten.
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Dazu passt eine Sauce aus zerlassener Butter, Kapern und frischer Petersilie.
3. Mediterran in der Folie
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Ein Stück Alufolie mit Olivenöl bestreichen. Den Heilbutt darauf platzieren und mit Kirschtomaten, schwarzen Oliven, Knoblauchscheiben und Rosmarin würzen.
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Die Folie zu einem Päckchen verschließen und bei 200°C für ca. 15 Minuten im Ofen garen.
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Das Päckchen behält alle Aromen und Säfte – ein einfaches und gesundes Gericht.
