Beschreibung
ungesalzen, tiefgekühlt
Inhalt: 500g, oder 500ml – Wasser: www.la-Gioia.eu oder Lauretana
Abgepackt: 05-07-2025- Mindestens haltbar bis 05.07.2027
Lagerung/ Haltbarkeit im Kühlschrank * 24 Stunden. Im Gefrierfach ** 3 Tage. Bei sachgemäßer
Lagerung bei -18 °C*** siehe Haltbarkeitsdatum. Bereits aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren.
Nährwerte pro 100 g: Brennwert: 24 kcal, Fett 6,2g, Ballaststoffe 0 g, Broteinheiten 0,3
Erzeugt von Fisch-Gruber GmbH, Naschmarkt 33, 2. Block A, 1060 Wien
Mit einer Steinbuttfûmet-Gelée (geleereduzierte Fischsuppe) lassen sich viele raffinierte Gerichte zubereiten. Hier sind Ideen, wie du das intensive Aroma nutzen kannst:
1. Saucen verfeinern
- Beurre Blanc: Das Gelée in etwas Weißwein auflösen, mit Schalotten reduzieren und kalte Butter einmontieren. Passt perfekt zu gebratenem Fisch (z. B. Steinbuttfilet).
- Hollandaise-Variation: Gelée unter eine leichte Hollandaise rühren – ideal für Spargel oder pochierten Fisch.
2. Risotto oder Pasta
- Meeresfrüchte-Risotto: Das Gelée in heißem Wasser auflösen und als Kochflüssigkeit für den Risotto verwenden. Mit Garnelen, Muscheln und Parmesan abschmecken.
- Pasta-Sauce: Gelée mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronenschale verrühren, um eine leichte Sauce für Tagliatelle zu kreieren.
3. Veredelte Suppen
- KlarSuppe mit Einlagen: Gelée mit heißem Wasser verdünnen, mit Gemüsestreifen (Lauch, Möhren) und gedünstetem Fisch servieren – als asiatisch inspirierte “Consommé”.
- Cremige Variante: Mit Sahne und Kartoffelpüree mixen für eine samtige Fischbisque.
4. Aspic oder Terrinen
- Fischterrine: Gekochten Fisch, Gemüse und Kräuter in eine Form schichten, mit aufgelöstem Gelée übergießen und kaltstellen. Elegant als Vorspeise.
- Osternester-Idee: Gelée in Eierförmchen gießen, mit Lachs und Dill dekorieren.
5. Poachieren oder Glazieren
- Poachierflüssigkeit: Gelée mit Wasser verdünnen und darin Fischfilets oder Jakobsmuscheln sanft garen.
- Glanz für Gemüse: Spargel oder Fenchel im Gelée-Schmelz schwenken, um ihnen einen Glanz und Umami-Geschmack zu verleihen.
6. Moderne Küche
- Umami-Bombe: Kleine Gelée-Würfel als Topping für Canapés (z. B. auf Blinis mit Crème fraîche).
- Sous-Vide-Aroma: Gelée als Marinade für Fisch vor dem Vakuumgaren verwenden.
Tipps:
- Menge anpassen: Da die Gelée stark reduziert ist, vorsichtig dosieren und bei Bedarf mit Wasser oder Fond strecken.
- Salzgehalt prüfen: Vor dem Weiterverwenden probieren – oft ist kein zusätzliches Salz nötig.
- Kombinationen: Passende Zutaten sind Fenchel, Safran, Zitrus, frischer Dill oder ein Schuss Pernod.
Mit diesem intensiven Fumet-Gelée kannst du Gerichten ganz einfach Tiefe und Eleganz verleihen – von klassisch bis kreativ! 🐟✨
