Beschreibung
Holländischer Steinbutt – Der König der Plattfische
„Extrem groß – ca. 5 kg pro Stück | Wildfang | Frische garantiert“
Königlicher Geschmack & edle Textur
Der Steinbutt ist die nobelste Plattfischart Europas. Sein schneeweißes, festes Fleisch ist von exquisiter Feinheit: buttrig-zart im Biss, dabei angenehm fest und außergewöhnlich saftig. Der Geschmack ist delikat maritim-mild, mit einer natürlichen Süße und einer unaufdringlichen, eleganten Meeresnote. Dieses fettarme Fleisch bleibt auch bei der Zubereitung wunderbar saftig und zerfällt in herrlich großen, blütenweißen Blättern.
Fanggebiet & Fangart: Nordsee – Nachhaltig & handwerklich
Unser Steinbutt wird von kleinen, unabhängigen holländischen Kuttern in den kristallklaren, kalten Gewässern der südlichen Nordsee gefangen – ein Garant für festes Fleisch und besten Geschmack. Gefischt wird vor allem mit saisonalen Stellnetzen oder Langleinen, einer besonders schonenden, selektiven Fangmethode, die den Meeresboden schont und kaum Beifang verursacht.
Die Reise der Frische: Von See auf den Teller in 24 Stunden
Die Philosophie ist einfach: Frische ist alles. Die kleinen Kutter bleiben maximal 24 Stunden auf See. Der gefangene, sofort gekühlte Steinbutt wird noch am selben Tag in den historischen Hafen von Scheveningen gebracht. Hier findet die berühmte Tagesauktion statt, wo unsere Experten die größten und frischesten Exemplare für Sie auswählen. Diese kurze Lieferkette garantiert unübertroffene Qualität und absolute Frische.
Nährwerte pro 100g (roh):
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Energie: ca. 95 kcal / 400 kJ
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Fett: ca. 2,5 g (davon gesättigte Fettsäuren: < 0,5 g)
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Eiweiß: ca. 19 g (hochwertiges, leicht verdauliches Protein)
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Kohlenhydrate: 0 g
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Besonders reich an: Jod, Selen, Vitamin B12, Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren.
Ein Fisch mit Geschichte: Wie alt ist ein 5-kg-Steinbutt?
Ein Steinbutt von dieser beeindruckenden Größe und Gewichtsklasse ist ein wahrer Methusalem unter den Plattfischen. Um 5 kg zu erreichen, braucht es Zeit – viel Zeit. Ein solches Prachtexemplar ist schätzungsweise 15 bis 20 Jahre alt. Jedes Stück ist daher ein ganz besonderes Naturprodukt und ein Stück lebendige Nordseegeschichte.
Klassisches Rezept: Steinbuttfilet auf Parmesan-Kruste
Zutaten (für 4 Personen):
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2 große Steinbuttfilets (ca. 600-700 g pro Filet, mit Haut)
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80 g frisch geriebener Parmesan
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50 g Panko-Panier-Mehl
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1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
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2 EL frisch gehackte Petersilie
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50 g weiche Butter
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Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
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Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Parmesan, Panko, Zitronenabrieb, Petersilie und weiche Butter vermengen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
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Filets hautseitig mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einritzen. Hautseitig kräftig salzen.
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In einer ofenfesten Pfanne die Filets hautseitig in Olivenöl bei hoher Hitze 3-4 Minuten knusprig anbraten. Wenden und vom Herd nehmen.
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Die Parmesan-Mischung auf der Oberseite der Filets verteilen und andrücken. Die Pfanne für 6-8 Minuten in den Ofen stellen, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch gar (es sollte sich fest anfühlen).
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Mit einem Schuss Zitronensaft und frischem Dill servieren.
Perfekte Begleiter: Beilagen & Wein
Beilagen-Empfehlungen:
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Klassisch-edel: Frühlingsgemüse wie Spargel, zarte Frühkartoffeln mit Butter-Dill-Sauce.
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Rustikal: Geschmorter Fenchel, cremiger Selleriepüree oder ein leichtes Kartoffel-Gratin.
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Frisch: Ein knackiger Salat mit Radieschen und Gurke in einem Zitronen-Dressing.
Weinempfehlung:
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Weißwein: Ein fassgelagerter, milder Chardonnay (z.B. aus Burgundy) oder ein eleganter, mineralischer Grauburgunder (Pinot Gris) harmonieren perfekt mit der Buttrigkeit des Fisches.
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Alternative: Ein trockener Rosé Champagne oder ein spritziger Sauvignon Blanc mit moderater Säure unterstreichen die Frische.
Genießen Sie diesen außergewöhnlichen Plattfischkönig – ein Stück handwerkliche Fischereikultur und pure Natur aus den kalten, klaren Gewässern Hollands.
Hier ist eine erweiterte Übersicht des Steinbutts in verschiedenen Sprachen:
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Deutsch: Steinbutt
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Wissenschaftlich (Latein): Scophthalmus maximus (häufiger) / Psetta maxima (veraltet)
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Englisch: Turbot
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Französisch: Turbot
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Italienisch: Rombo chiodato (oder einfach Rombo)
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Spanisch: Rodaballo
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Portugiesisch: Pregado
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Niederländisch: Tarbot
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Dänisch: Pighvarre
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Schwedisch: Piggvar
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Norwegisch: Piggvar
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Finnisch: Piikkikampela
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Isländisch: Skörpungur
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Polnisch: Skarp (oder Turbot)
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Tschechisch: Kambala velká
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Slowakisch: Kambala veľká
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Ungarisch: Nagy rombuszhal
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Russisch: Большой ромб (Bol’shoy romb) / Калкан (Kalkan, für den Schwarzmeer-Steinbutt)
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Ukrainisch: Калкан (Kalkan)
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Türkisch: Kalkan balığı
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Griechisch: Κάλκαν (Kálkan)
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Japanisch: ターボット (Tābotto) / 鰈 (Karei, allgemeiner für Flundern/Butte)
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Koreanisch: 터봇 (Teobos) / 가자미류 (Gajami-ryu, allgemeiner für Plattfische)
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Chinesisch (Mandarin): 大菱鲆 (Dà líng píng) – oder allgemeiner: 比目鱼 (Bǐmùyú, Plattfisch)
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Vietnamesisch: Cá bơn sao (präzisere Bezeichnung) / Cá thờn bơn (allgemein für Plattfisch)
Korrekturen/Erklärungen zu Ihrer Liste:
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Latein: Scophthalmus maximus ist der aktuell bevorzugte wissenschaftliche Name.
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Japanisch: 鰈 (Karei) ist ein Oberbegriff. Das Lehnwort ターボット (Turbot) wird ebenfalls verstanden.
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Koreanisch: 터봇 (Turbot) ist spezifischer als der allgemeine Begriff 가자미류.
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Vietnamesisch: “Cái húc đầu” scheint eine wörtliche Übersetzung zu sein. Die gebräuchlichen Begriffe für Plattfische sind “cá bơn” oder “cá thờn bơn”.
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Russisch: “Sterlyad” (Стерлядь) ist der Sterlet (ein Stör), nicht der Steinbutt. Die korrekten Begriffe sind oben aufgeführt.
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Polnisch: “Skarp Czarnomorski” ist sehr spezifisch (Schwarzmeer-Steinbutt). “Skarp” oder “Turbot” reichen im Allgemeinen.
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Norwegisch: “Steinbit” ist ein anderer Fisch (Wolfsbarsch/Wolf-fish), nicht der Steinbutt. “Piggvar” ist korrekt.
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Finnisch: “Piiki Kampela” ist die wörtliche Übersetzung. Der gebräuchlichere Name ist Piikkikampela.
Die Liste zeigt schön, wie sich die Bezeichnungen in den germanischen und romanischen Sprachen ähneln, während in anderen Sprachfamilien oft eigene Begriffe oder allgemeinere Bezeichnungen für Plattfische verwendet werden.
