Beschreibung
Schellfisch (Haddock)
(Melanogrammus aeglefinus)
Herkunft & Fanggebiet
Unser Schellfisch, auch als Haddock bekannt, stammt aus den kalten, klaren Gewässern der Nordsee im Nordostatlantik. Das konkrete Fanggebiet liegt vor der Küste der Niederlande. Dieses Gebiet ist bekannt für seinen nachhaltigen Fischbestand und die hohe Qualität des Fisches, bedingt durch die nährstoffreichen Strömungen und das ausgewogene marine Ökosystem.
Fangart
Der Fisch wird schonend und selektiv mit Stellnetzen oder Langleinen gefangen. Diese Methoden zeichnen sich durch eine geringe Umweltbelastung aus, da der Beifang von anderen Arten minimiert wird und der Meeresboden nicht beschädigt wird. Alle Fänge unterliegen den strengen EU-Fangquoten und -Kontrollen, die die Bestandserhaltung sicherstellen. Unser Partnerfischereien sind nach den Standards des Marine Stewardship Council (MSC) zertifiziert oder arbeiten nach vergleichbaren Nachhaltigkeitsgrundsätzen.
Beschreibung des Fisches
Der Schellfisch ist ein Salzwasserfisch aus der Familie der Dorsche. Er ist leicht zu erkennen an seiner dunkelgrauen bis olivgrünen Rückenpartie, den silbrigen Flanken und dem Bauch sowie dem charakteristischen schwarzen „Daumenabdruck“ („Teufelsfleck“) hinter dem Kiemendeckel. Sein Fleisch ist weiß, fest, mager und hat einen feinen, etwas kräftigeren Geschmack als der nah verwandte Kabeljau. Es lässt sich leicht in großen, grätenarmen Filets portionieren.
Nährwertangaben (pro 100g rohes Filet)
-
Energie: 82 kcal / 343 kJ
-
Eiweiß: 18,5 g – Hochwertige Proteinquelle
-
Fett: 0,7 g – Sehr fettarm
-
davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g
-
Omega-3-Fettsäuren: ca. 0,2 g – Wichtig für Herz und Gehirn
-
Kohlenhydrate: 0 g
-
Salz (natürlich): 0,1 g
Besonderheit: Schellfisch ist eine exzellente Quelle für Selen, Jod, Vitamin B12 und Vitamin B6. Er ist leicht verdaulich und ideal für eine bewusste, kalorienarme Ernährung.
Rezeptvorschläge
Das feste Fleisch des Schellfischs eignet sich hervorragend zum Dämpfen, Backen, Braten und für Eintöpfe.
-
Klassisch gedämpft:
-
Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Bett aus Zitronenscheiben und Dillstängeln legen. Im Dampfgarer oder Siebeinsatz über kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten garen. Dazu passen junge Kartoffeln und eine leichte Senf-Dill-Sauce.
-
-
Ofen-Gebacken mit Kräuterkruste:
-
Das Filet mit einer Mischung aus frischem Brotbröseln, fein gehackter Petersilie, Zitronenschale und etwas Olivenöl bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Servieren mit Ofengemüse.
-
-
Räuchern (Tradition):
-
Schellfisch ist der klassische Fisch für das „Finnan Haddie“-Verfahren (kaltgeräuchert). Das leicht geräucherte Filet kann in Milch pochiert und mit Rührei oder in einer Cremesauce zu einem herzhaften Gericht verarbeitet werden.
-
Hinweis zur Frische & Lagerung
-
Frischer Schellfisch hat klare, durchsichtige Augen, eine glänzende Haut ohne Schleimschicht und riecht frisch und angenehm nach Meer.
-
Bei Ankunft bitte sofort kühlen und innerhalb von 1-2 Tagen verbrauchen.
-
Für die Tiefkühl-Lagerung: Filets luftdicht verpacken. Sie sind bei -18°C mehrere Monate haltbar. Auftauen langsam im Kühlschrank.
Genießen Sie diesen vielseitigen und nachhaltig gefangenen Nordsee-Spezialität!
