Beschreibung
Dänische Reinanke (Coregonus lavaretus)
Beschreibung
Die Reinanke, auch als Felchen oder Maräne bekannt, ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Lachsfische (Coregonidae). Sie zeichnet sich durch einen schlanken, silbrig glänzenden Körper, kleine Schuppen und ein feines, spitzes Maul aus. Ihr Fleisch ist weiß, zart und grätenarm mit einem delikaten, mild-säuerlichen Geschmack, der an eine Mischung aus Forelle und Hecht erinnert. Die dänischen Reinanken sind für ihre besonders hohe Qualität und feste Fleischstruktur bekannt.
Herkunft und Fanggebiet
Unsere Reinanken stammen ausschließlich aus den klaren, sauberen Seen und Förden Dänemarks, insbesondere aus:
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Gewässern in Jütland (z. B. Stadil Fjord, Nors Sø)
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Bornholms Seen
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Süddänischen Inselgewässern
Diese Regionen bieten durch ihre nährstoffarmen, kalten und sauerstoffreichen Gewässer ideale Lebensbedingungen, was zu einem langsamen, natürlichen Wachstum und einem exzellenten Geschmack führt.
Fangart
Die Reinanken werden nachhaltig und schonend mit traditionellen Methoden gefangen:
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Stellnetze in küstennahen Bereichen
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Nachtfischerei während der Laichzeit (Spätherbst/Winter)
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Regulierte Fangquoten gemäß dänischer und EU-Nachhaltigkeitsstandards
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Sofortige Kühlung an Bord zur Erhaltung der Frische
Nährwertangaben (pro 100 g roh)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 425 kJ / 102 kcal |
| Fett | 3,8 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| – davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 17,5 g |
| Salz | 0,12 g |
| Besonders reich an: Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D, B-Vitaminen, Jod und Selen |
Rezeptvorschläge
1. Klassisch dänisch: Geräucherte Reinanke
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Ganze Reinanken leicht salzen und 12–24 Stunden kalt räuchern
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Traditionell mit Buchenholz
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Serviert mit dunklem Roggenbrot, Dill-Sahne und Zitronenspalten
2. Reinankenfilet in Buttersauce
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Filets mit Haut anbraten, bis die Haut knusprig ist
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Mit Weißwein, Fischfond und Butter ablöschen
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Mit frischem Dill und Pfeffer abschmecken
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Beilagen: Salzkartoffeln und Blattspinat
3. Modern: Reinanken-Ceviche
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Frische Filets in kleine Würfel schneiden
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20 Minuten in Limettensaft, Olivenöl und feingehackter roter Zwiebel marinieren
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Mit Avocado, Koriander und einem Hauch Chili servieren
4. Einfach und schnell: Reinanke im Ofen
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Ganze Reinanke oder Filets mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (Dill, Petersilie) beträufeln
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Bei 180°C für 15–20 Minuten backen
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Mit Ofengemüse servieren
Lagerung und Handhabung
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Frisch: Bei 0–2°C auf Eis lagern, innerhalb von 2 Tagen verbrauchen
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Tiefgekühlt: Bis zu 6 Monate haltbar bei -18°C
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Geräuchert: Im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar
Die dänische Reinanke ist ein nachhaltiges Premium-Produkt, das durch ihre schonende Verarbeitung und den feinen Geschmack überzeugt – ideal für anspruchsvolle Küchen und gesundheitsbewusste Genießer.
