Blattspinat putzen, waschen und im kochenden Wasser kurz blanchieren. Mit Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter nussbraun aufschäumen, den Blattspinat zufügen, kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Blattspinat auf Küchenpapier legen und sorgfältig trocken tupfen. Für die weitere Verwendung bereitstellen.

In einem geräumigen Topf Weißwein um die Hälfte einkochen, Obers zufügen, kurz verkochen lassen. Butter mit Mehl verkneten und soviel von der Sauce beigeben, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen, vor dem Gratinieren das geschlagene Obers unterheben.

In einem tiefen Teller Blattspinat gleichmäßig verteilen, Räucherlachsscheiben auflegen und diese mit der Gratiniersauce bedecken. Im vorgeheizten Rohr bei starker Oberhitze (ca. 200 Grad) goldbraun überbacken.

Getränketipp: Blaufränkisch Reserve 2005, Weingut Draxler, Neckenmarkt, eleganter Rotwein

Blätterteig in kleine ca. 4 x 4-cm-Quadrate schneiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C in 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Lachsfilet in kleine Würfel schneiden, mit frisch geschnittenem Basilikum, Zitronenschale und Zitronensaft sowie Olivenöl vermengen, mit Salz abschmecken. Lachsmasse abwechselnd zwischen Blätterteigstücke füllen und mit Ahornsirupschaum servieren.

Für den Ahornsirupschaum Schlagobers mit Ahornsirup halbsteif aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Zimtwaffeln Mehl, Schlagobers, Eigelb, Vanillemark und Butter verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen und unter die Masse heben. Das Waffeleisen vorheizen, mit Butterschmalz leicht einfetten, einige Esslöffel Teig hineingeben, verstreichen, das Eisen schließen und die Waffel bei mittlerer Hitze backen. Mit Ahornsirup servieren.

Weintipp: Blaufränkisch Reserve aus dem Burgenland